今だ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

タンがその身を膨らませている。 体内に蓄えた脂をじっとりと出しながら、肉汁をたぎらせ、爆発させようとしている。 あたりに甘い香りが、ほんのりと漂い始めた。 ……

「サエキ飯店」にて。

• 果菜,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 漬物,
• 豆腐,
• スープ

僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……

小さな食堂

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スィーツ

西麻布に小さな食堂がある。 お客さんは毎晩４〜６人のひと組だけで、シェフ一人が切り守りされている。 肉も魚も仕込みはせず、お客さんが来てから料理を始める……

静と動。 パッションとエレガンス。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• ワイン,
• 果菜,
• 日本酒,
• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……

馬の骨髄

• 東京,
• フランス料理,
• 馬

馬の骨髄である。 その中は、白いクリーム状のもので、埋め尽くされていた。 スプーンを差し入れると、中からは層になった馬肉のタルタルとウニが顔を出した。 口……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……

大変危険

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

サカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ　松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……