茅場町　ホッパーズ

混沌から生まれしもの。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー

ポークカレーが来た。 ポークを選んだのは、モルディブフィッシュの出汁と同じ、イノシン酸をたっぷり含んでいるので、相性がいいからである。 豚肉を齧って、カレーと……

大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大分,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

静岡「瞬」

清き料理。

• 静岡,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 東海,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

ラ・ブリアンツァ　2022/12/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• スィーツ

  ★プンタレッラ バーニャカウダソース。青森のリンゴ 日本で育てているプンタレッラで、苦味がぐっと少ない。シャキシャキとみずみずしい ★ベルッツァータ 魚介……

新井薬師「五香菜館」

ニラレバを考える。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 餃子

今日は餃子とニラレバでビールをやってから、ラーメンと決めていた。 しかしお目当ての街中華が休みで、初めての店に入る。 餃子620円 。街中華としては強気である……

本駒込「兆徳」

正当な唐揚げ。

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 揚げ物

唐揚げと竜田揚げが違うことを、このキングオブ町中華は知っている。 醤油、みりん、酒などに漬け、葛粉や片栗粉で揚げた竜田揚げは、衣を通じて見える醤油の色を紅葉に……

新宿「katsu ブリポー」

東京とんかつ会議 204新宿「katsu プリポー」「ダイヤモンドポークの肩ローストンカツ4100円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議 204 新宿「katsu ブリポー」ダイヤモンドポークの肩ローストンカツ4100円 【肉3 衣2油2 キャベツ 3ごはん3味噌汁 2 お新……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

新宿「鳥茂」

精進の味。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

とんかつが豚肉を最も美味しく食べる料理なら、焼きとんは、豚の内臓を最も美味しく食べる料理である。 戦後の闇市から生まれたと言われる「焼きとん」は、東京の食文化……

岐阜「柳家」

火と共食。

• 岐阜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 鹿

人間が火を見ると落ち着くのは、身を守る、暖をとる、漆黒の闇に明かりを灯す、肉類を加熱することによって摂取しやすくするといった原始時代からの記憶が脈づいている……