京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

西麻布　「氣分」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• 和食,
• イカ,
• 内臓,
• 岡山,
• 香辛野菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 牛,
• 高知,
• 果菜,
• ハンバーグ,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
• スープ

日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……

L’ÉTERRE

• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 牛,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• トリュフ,
• 貝類,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

ソースと小鳩。

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 穀物

焼かれているのに命の気配がある。 しっとりとキュイされた肉は、どこまでもしなやかで、噛んだ瞬間に、いけないことをしてしまったような禁断があった。 ロティしてか……

麻布台ヒルズ　デプスブリアンツァ

無茶振り。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• お好み焼き　その他粉もん

５月は鰹の分厚い刺身　里芋の煮っころがし　６月は鯵フライ　普通の豚玉　青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……

神戸旧居留地「丸萬」

昭和町中華に愛が向く。

• 豚,
• 神戸,
• 中国料理,
• 卵,
• 焼きそば

また行ってしまった。 辺りには、おいしい店が多くあるのに，この昭和町中華に愛が向いてしまう。 11時開店少し前に行くと、常連のおじさんたちが列をなしていた.……