青山「イーリャブランカ」2011年閉店　川越で再開

フェイジョアーダ

• 南米料理,
• 東京,
• 内臓,
• 豆

暑い夏には暑い国の料理を食べる第二弾。今回はブラジル料理である。ブラジルを代表する料理フェイジョアーダは、黒豆と牛や豚の内臓類を煮込んだブラジル版「煮込み」であ……

三櫂屋

• 東京,
• 豚,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

四谷荒木町　三櫂屋 美人女将たまさんが切り盛りする人気店。豚肉は、群馬県吉井町で丹念に育てられた黒豚種。この肉と出会い、おいしさを最も生かすために考えられたの……

海南鶏飯

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• その他東南アジア,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

暑い日が続くと、つい冷たい料理をと考えがちだが、暑い国の料理を食べるのもいい処方箋になる。 たとえば年中熱帯性気候に包まれているシンガポールの庶民食、海南……

煮込み

• 東京,
• 内臓

下町の居酒屋にとって欠かせぬ料理の一つに「煮込み」がある。 わたしは品書きに見つけると、真っ先に頼む。 なぜなら煮込みは、いい居酒屋のバロメーターで……

焼き鳥の極意

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場である。 一方で、値は張るが、素材……

雪濃湯

• 牛,
• 東京,
• 食のお作法,
• 韓国料理,
• スープ

仕上がりが雪のように白いために「雪濃湯」と名づけられたソルロンタンは、牛の足の骨や臀部の肉、あばら骨、足の筋肉、牛舌、肺、脾臓などを一日以上煮込んだ、栄養に富む……

豚肉料理の旨い店2004

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 洋食

豚肉料理が盛んである。一昔前は、とんかつ屋や洋食屋をのぞけば、中国料理店か沖縄料理店にしかなかった豚肉料理が、フレンチやイタリアンにも、グランメゾンやリストラ……

焼き鳥丼2004

• 東京,
• 和食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 名古屋,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

酒の友の焼き鳥を、甘辛いタレにからめて、肉汁と歯ごたえ、そしてタレの濃い味わいでご飯を掻き込ませる焼き鳥丼。鶏に厳しい昨今だからこそ、人間のわがままと欲望を反……

板焼き新時代2004

• 東京,
• 肉,
• 魚介,
• 野菜,
• ステーキ

鉄板焼きといえば、ホテルのステーキハウスや六本木辺りの有名ステーキ店で、ステーキやエビ、アワビなどを焼いて食べるというのが、今までの通例であった。ところが昨今……

周山「登利昭」

芹と猪

• 葉茎菜,
• 京都,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

芹も相手が猪となると、趣が変わる。 猪に合わせて強烈な資質を発散させる。 場所は京都より北上し、栗尾峠を越えたところにある、登里昭だ。 「ウチは味噌は使わ……