肉
（2025件）-
丹波篠山。
新年 ヤァ始め @丹波篠山。……
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ル・コックでジビエの会 ローソンさん
食べ歩き★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……
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純真な魂
ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……
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ダディーニ
食べ歩きダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ たまねぎソース ……
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レバーの三文字に弱い
食べ歩きレバーの三文字に弱い。 味噌ラーメンを食べに来たのに、「レバー揚げ」の文字を見つけて、無意識に頼んでいた。 さらに野菜も食べなきゃと、きゅうりニンニク和えや……
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自己ステーキ史上
食べ歩き自己ステーキ史上、最短の滞在時間である。 滞在時間２５分。約１５分で２８０gのステーキを平らげて外に出た。 たった８席の店に入ると、注文も取らずに親父さんが……
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ラチュレ
日記ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。 鉄分の……
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二日目のブリアンツァ
食べ歩き二日目 ※生牡蠣 ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ 脂が綺麗 オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……
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二日続けて
日記二日続けて、「ラ・ブリアンツァ」に行った。 白子やワザと禁を破ってEVOを焦がし、その苦味が蟹の甘みを引き締める料理、１４歳の黒毛、ブリも見事だったけど、これ……
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一日目のブリアンツァ
食べ歩き夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……
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