「かくや」という

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この料理を真似しようと作ったが、似て非なるものしか出来なかった． 「かくや」という。 沢庵と野菜を細かく刻んで合わせた料理で、徳川家康の料理人の岩下覚弥……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

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• 白身魚,
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• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 漬物,
• 豆腐

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

「肉山」で昼登頂。

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• 肉,
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本日２９の日、「肉山」で昼登頂。 馬ひれの刺身、蝦夷豚、熊本あかうし、馬ハラミ 黒毛和牛もも肉、和牛サガリ、ビーフシチュー、ご飯 エリンギ、キムチ、チャン……

三ヶ月先の予約たって

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• 割烹,
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• 海藻,
• 漬物

「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……

料理なんて簡単さ。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 鶏,
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• 台湾,
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料理なんて簡単さ。 「忠孝小吃」の親父は、食材を手づかみし、いとも簡単に、瞬く間に料理を作っていく。 ベスト③ ③「鮪の胃袋とザーサイの炒め」 ほんのり……

成都食文化報告

• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 魚介,
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• スープ

成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……

北沢美枝さん８０歳

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• 女将　老女性料理人,
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• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

「お帰りぃ」。

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門前仲町だるま。名物姉妹は今夜も絶好調。 「お帰りぃ」。 「はじめちゃん久しぶり！お客さんの速く」。 煮込みの後は裏メニューぬか漬け。 ……

• 白身魚,
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• 中国料理,
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• 鶏,
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• 内臓,
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新宿「川香苑」、青山「エッセンス」などで修行した若き村岡料理長の四川料理店。 品書きには、一般的ではない四川の名菜が数多くあり、四川料理への情熱を強く感じる。……

ふくべ

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• 和食,
• 卵,
• 甲殻類,
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• 丼

ふくべ 日替わり奥久慈の茹で玉子。 客の愛着と酒が染みた杉板のカウンターで菊正宗のぬるカンを。ぬたに新香、塩らっきょう。最後はイカ丼かな。