東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 根菜,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……

崎陽軒

＜駅弁勝負 第101番＞。不戦勝。シウマイ弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• ワンタン　シュウマイ

しょっちゅう「シウマイ弁当」を食べているのか。 そう思われているが、常に課題の弁当があるので、滅多には食べない。 しかし羽田空港では一択である。 「空弁」と……

海藻に生かされる。

• 白身魚,
• 和食,
• 福井,
• 海藻

海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

福井三国海岸

涙の蟹

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

宴のタイトルを見て、涙した。 「智映ちゃんを偲ぶ蟹会」。 3年前に、若くして旅立たれた天才料理人、北山智映さんのことである。 三国海岸の有名海女さんであり、カ……

塩山「海」

磯茶漬け　　

• 和食,
• 山梨,
• 居酒屋,
• 茶漬け,
• 海藻

「締めはなにがありますか？」 「うちは茶漬けです。生海苔茶漬けと、茎わかめの煮干しと生海苔の磯浜茶漬けになります」。 茎わかめの煮干し？ それは聞きずてならな……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

吉祥寺「雲蓉」

てれんてれん。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 豆,
• 海藻,
• スープ

とろっとろである。 てれんてれんである。 料理名は、豚足と白花豆と昆布のスープ「老媽蹄花」という。 長時間煮込まれた豚足は、箸を入れた瞬間にほろりと崩れ、噛む必……

金沢「「片折」

食べていいよ

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 石川,
• 天丼,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……