京都Guu

可憐に秘められし斬新。

• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 点心,
• 餃子

ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……

虎ノ門「アトリエコータ」

夢の国。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

「ピスタチオとラズベリーのパフェ」 サングリアジュレ ラズベリーグラニテ 生クリーム グランマニエアイスクリーム ピスタチオナッツクラッシュ フレッシュクリー……

赤坂「しろたえ」

赤坂しろたえのショートケーキ。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

赤坂しろたえのショートケーキ。 シュークリームしか食べたことがなかったが、ショートケーキもバランスいい ……

八丁堀　シツクアプーテトル

才の輝き。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  ★フロマージュドテツドのクロケット コラーゲンからゼラチンへ変わった旨さ エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白板昆……

恵比寿「ナナシノ」

変化していくかき氷。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

「ピスタチオとレモンライムアングレーズ」 レモンライム  完全無農薬  清水果樹園 カカオバターのスプレー レモンの香りスプレー ビスタチオの香りが素晴らしい……

教授のおせち。

• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……

大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 大分,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……