「朱雀モンブラン」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 長野県,
• スィーツ

栗10個くらいの口の中に突っ込まれたかのような勢いがあった。 「小布施堂」の「朱雀モンブラン」である。 切って口に運ぶ。 クリームがふんわりと舌に乗って、……

「雁の山」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 長野県,
• 和菓子

日本人が和菓子というものに、自然を託してきた美学が、ここに息づいている。 小布施から望む雁田山にちなんだ「雁の山」は、小豆あんを山に、裏ごしした栗を空に見立て……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 豚,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

夢の中で食べた気がした。

• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 豆,
• アメリカ

既視感があった。 以前どこかか、夢の中で食べた気がした。 もちろん初めてである。 来たる時代の予想があったのだろうか。 ジャン・ジョルジュが展開する、ヴ……

ピーナッツバターは、段取りが上手な、ハーフの男性

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 調味料

ピーナッツバターは、段取りが上手な、ハーフの男性である。 パンに塗られるために生まれたのに、他の料理への展開がしやすい。 和食にも生かさながら、食べ……

一つとしてわからないパスタ名

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

ストランゴッツィ、マンフリーコリ、ストラシナーティ、チリオーレ、コルデッロ・ディ・フラーティ、ピエキエッティーニ、フラスカレッリ。 メニューを開けると、一つと……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 東京,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

作りたてのモンブランは

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

作りたてのモンブランは、はかない。 口に入った瞬間に、淡雪となって消えてしまう。 秋の気配を記憶に刻んで、別れを告げる。 そして栗は、永遠に向かって、旅立……

ル・コックでジビエの会　ローソンさん

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ　ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……