札幌「こなから」のご主人小割さん

• 札幌,
• 居酒屋,
• 光り物,
• パン　サンドイッチ　

札幌「こなから」のご主人小割さんは、根っからの料理人である。 品書きには、本日のおすすめを含む料理が、ざっと５０種類。 それを二人で仕込み、調理する。 「……

旬の歳時記　　空心菜7*9

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……

メンタのフーゴ

• 札幌,
• カクテル,
• バー

5軒目、バールメンタでメンタのフーゴ。2杯目

干しかますと黄ニラの焼きそば

• 札幌,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 焼きそば

茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば＆紹興酒

石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した

• 札幌,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

葡萄酒倉庫 石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した 熟成させた羊肉のキメ細やかさと、内なる野生を煽る匂い。  

すし善はなれ

• 札幌,
• すし

よく飲み、よく食べました。みなさん、おいしく楽しい時間をありがとうございました。嶋宮さん、貴重な時間でした。ああ、シジミ、シンコ、ムラサキウニ、キンキ、毛ガニ・……

つけそば

• 東京,
• ラーメン

新高揚 つけ麺中盛り 麺がいい。ツルこしの喉ごしのよさ。

Aigues Vives

• 北海道,
• パン　サンドイッチ　

  Aigues Vivesで海を見ながらばくっ……

喜来登

• 札幌,
• ラーメン

喜来登 みそラーメン 余計なことをなにもしていない、素晴らしさ。優しいあじから次第に濃い味に変わっていく仕掛。  

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……