度変態。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 発酵食品

言い直していいですか。智映さんは、変態じゃなくて、度変態です」。 一口塩辛を食べたＮ嬢が、嬉しそうに言う。 銀座「智映」を勝手に救済。 写真は島根産甘エビ……

お昼の「ひろ作」を勝手に救済

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• そば

お昼の「ひろ作」を勝手に救済。 数週間先まで予約が埋まる救済不必要な昼なれど、 本日は二席の空きがあり。 １月２月は空いているという。 湯葉とわ……

小平「吟」

• 東京,
• そば

小平「吟」 そば前に、焼き味噌、だし巻き、千住ネギと返し漬けのイカの肝和え焼き、をもらう。 燗を頼むと、燗酒とおちょこに一杯冷酒が出された。 味の……

岡山「やまと」

カツ丼

• カツ丼,
• 岡山

カツ丼は、ご飯の汚れが肝要である。
 汚してはならない米粒を、丼タレが汚す。 
その罪悪感が食欲を呼ぶ。 汚しすぎても、汚さなくてもいけない。
 適度な汚し具……

西麻布「隠れ蓑」

• 東京,
• レシピ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

西麻布「隠れ蓑」。 昨夜は友人の誕生会ゆえ、友人の好物スペシャル。 第一弾「茸鍋」。 ゴマ風味出汁にたっぷりの聖護院蕪のおろしを入れ、各種天然茸。 ……

中野の新しい定食屋「Ｏ」

• 東京,
• 和食,
• 揚げ物

中野の新しい定食屋「Ｏ」。 本日の日替わり、生姜焼きにコロッケウインナー定食４５０円！ にひかれて。 コロッケ小さいなあと裏返したら、真っ黒。 ……

西新橋「大愚」

• 東京,
• そば

西新橋「大愚」。 胡麻豆腐ときんぴらの突出しで、ビールの小瓶をやった後。 鶏肝の有馬煮で鶴齢。 肝の火の通しがうれしく、盃が進む。 続いてカリフ……

日本橋「メルヴェイユ」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ

日本橋「メルヴェイユ」。 本日はクラシック料理の夜。 「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」 そいの弾けるような身……

上野毛「吉華」大好物「少子麺」

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

上野毛「吉華」。 昔より大好物「少子麺」。家でもよく作る 豚ひき肉を炒め、そこへ微塵にしたザーサイ、タケノコ、シイタケ、干しエビ。 香りが出たら酒と……

渋谷「高太郎」

• 白身魚,
• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

渋谷「高太郎」。 やはりここはいい。 宗玄二種類、七本槍、悦凱陣と次第にボリュウム感が上がっていく飲み方が好きだ。 砂糖入らずと縮みほうれん草、子持ち……