和食とはなにか

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和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……

シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」

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シェフズ時代から好きだった「空豆炒め」を、「レンゲ」の西岡さんに作ってもらった。 簡単な料理で、家でも何回も挑戦したがうまくいかない。 聞けば最後の乳化……

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ

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東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……

屋久島で沢山の素敵な笑顔に出会った

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屋久島で沢山の素敵な笑顔に出会った。 奥さんと移り住んで、素敵なバー＆レストラン「散歩亭」をやられている緒方さん。 カラスミ作りをやられている秋本さん ……

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイ

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石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるとこ……

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ

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今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ。刺身の前に出すね」。 屋久島の居酒屋「ふるさと」を一人で切り盛りする女主人、松田早苗さんは元気が……

明治４０年より

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• 発酵食品

「料理アカデミーの先生が来られて、鯖節の骨はアゴよりいいダシが出ることが分かった。だから粉砕して肥料に使わず、分けてくれないかと頼まれたんです」。 明治４０……

東京とんかつ会議48田園調布「かつ久」

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東京とんかつ会議48　　 田園調布「かつ久」特ロースかつ定食2000円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース2御飯2味噌汁3お新香3 特記なし計19点】各……

屋久島の自然に恋をし

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屋久島の自然に恋をし、他県から移り住んだ人たちに、たくさん会った。 原始の森と川に、海に惚れ込んだ人たちの心根は、まっすぐなのだろう。 みんな目が優しく……

うっかりすると見過ごしてしまう

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うっかりすると見過ごしてしまう。 小さな看板は、道路脇で隠れるように立てかけられていた。 車を止め、小高い丘へと登っていく。 苔むした石畳を進むと、……