自然と共生してきた日本人の料理だった

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類

自然と共生してきた日本人の料理だった。 ローストした鬼カサゴをカサゴと蛤のスープに浮かべ、二種類の食感と塩気が違う若芽を沈めて、春の豆を添える。 泡は、……

最近よく「コスパ」という言葉を目にする

• 東京,
• うなぎ

最近よく「コスパ」という言葉を目にする。 僕はよくわからないので、使わない。 例えば今日．鰻を立て続けに食べた。 一軒目は３６５０円、二軒目は５２０……

噛めば甘露のエロスが滲み出る

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

噛めば甘露のエロスが滲み出る。 十日町の澄んだ水が生んだ妻有豚は、汚れのない滋味に満ちていて、噛みしめる度に命の深さを滴らせる。 脂は甘く、舌の上で溶け……

湯島「いづ政」

一回鍋で食ってからじゃなきゃ、この味が出ねんだよなあ。「いづ政」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

「鍋にホタルイカと水菜入れて、雑炊作ってもこの味は出ないんだな。やっぱり一回鍋で食ってから、その後の出汁で作んなきゃ、この味が出デねんだよ。なあ」。 親父は、が……

生ビールが、おいしい時期がやってきた

• 東京,
• ビール

「ぷはあ～」。 生ビールが、おいしい時期になってきた。やはりこの時期は、どうあっても、なんとしても、一杯目はビールである。 ビールの清涼で、熱気と湿……

東京とんかつ会議　第42回芝大門「むさしや」の「極上ロースカツ定食」2300円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第42回 芝大門「むさしや」の「極上ロースカツ定食」2300円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、ご飯2、新香1、味噌汁1、特……

銀座「田中」「力」「ほろばしゃ」「やす幸」「四季のおでん」

続けて食べなきゃわからない。

• 東京,
• 根菜,
• おでん

続けて食べてみて、初めて分かることがある。 わけあって、銀座のおでん屋を5軒はしごした。 必ず、大根、はんぺん、豆腐、つみれは、必ず頼み、蕗のある店では頼んだ。……

自由が丘「モンド」

海と森へ向かうパスタ。

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• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ

命の豊かさをはらみながら、どこまでも澄んだ海と森がいた。 作る寸前に殻を開け、手で裂いて半生に火を通した貝柱には、いやらしい饒舌な味がなく、無垢な甘みだけが膨ら……

西麻布「かんだ」移転

自然と誠実に寄り添う。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

一口飲むと、静寂に包まれた。 二口飲むと、滋養が湧き上がる。 三口飲むと、体の隅々へと染み渡る。 どこまでも清らかで、丸い。 昆布や鰹節、薄口や塩が入っている……

古き良き東京の良心

• 東京,
• すし

うむ。これは御木さんのいうように、一つの奇跡。 残存する古き良き東京の良心である……