香港のシャコ

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初めてお目見えした、香港のシャコである． 「風沙頼尿蝦」。香港風スパイス揚げにしていただいた。 その味わいはシャコではない。みっちりとオレンジ色の卵が詰まっ……

年の頃なら１８くらいか

• 高知,
• 赤身魚

年の頃なら、１６歳くらいだろうか。 若々しさに満ちた味には、恥じらいがあって、それが舌を焦らす。 噛めば、微かにモチッと歯の間で弾み、まだ色気はないが、これ……

高知の「よこじい」

メニューにないラーメン

• 高知,
• 貝類,
• ラーメン

「よしなら、メニューにはないけど、どこでも食べたことない奴作ったる」。そういってヨコジイは動き出した． 飲んだ後に肉はいらんやろ。うどんにしよかと思っても、ラー……

亀戸「メゼババ」

そのレバーは清く、澄んでいた

• 東京,
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そのレバーは、清く、澄んだ味がした。 ぐっと歯が入ると、甘みがそっとこぼれる。 微かな微かな鉄分を感じさせながらも、加熱されているのに、微塵も雑味がない。 血の……

パチン、パチンッ。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹

パチン、パチンッ。 どん栗が地に落ち、割れる音が響く。 澄んだ風が頬を撫でる。 木々の香りが、鼻腔をくすぐる。 緑と青空が眼前に広がる。 肌で季節を感……

シェフズテーブルわんこパスタ

• やぁ！,
• 軽井沢,
• パスタ

奥田シェフの前に陣取って、出来上がる様々パスタを次から次へと食べる、究極のシェフズテーブルわんこパスタ そしてみんなでやぁー！ おいしすぎて、歯が抜けました……

愛と精緻と

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

愛と精緻と、色気に溢れた料理は、何皿出されても飽くことなく、心をふるわせ続ける。 寄せたピュアホワイトは、ヨシエビのそぼろとほうれん草が乗せられ、振り柚子がさ……

タベアルキストの不遇

• 名古屋,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 和菓子

タベアルキをしていると、よくあることである。 ある人をして、「今まで食べた鰻の中で最高」と、言わしめた田代屋へ、尾張瀬戸まで来たのに、臨時休業の紙が貼られてい……

料理とはこういうことなのか。

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 割烹

揚げ銀杏である。 下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。 銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を……

標高1000mの朝食。

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• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……