祝「たんどーる」復活！

• 東京,
• インド料理,
• カレー

祝「たんどーる」復活！ 嬉しくて、嬉しくて、昼夜立て続けに行ってしまった。 食感が楽しい、鶏ひき肉と軟骨のキーマカレーは、誰がなんといおうと梅干しをトッピン……

お菓子は夢を見るためにある。

• 兵庫,
• スィーツ

お菓子は夢を見るためにある。 現実から一時だけ離れる。 大地から、一瞬だけ宙に浮く。 そのためにある。 ここにはその扉がある。 一歩踏み出せば、誰……

私は私。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

私は私。 カマスは毅然として言い放つ。 目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。 口にすれば、ふわっと湯気がたち、……

旅は続く

• 軽井沢,
• 京都,
• 神戸,
• 岡山,
• 仕事

無謀な移動の連続である。 9月は6日間しか東京にいなかった。 23.4軽井沢で講演。25京都から神戸、26.7有田 28東京戻り 取材、打ち合わせ会食 29……

神戸「Ca　Sento」

• 果菜,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• ウニ

明石の赤ウニに、北海道産毛蟹のジュレを乗せ、青柚子が散らしてある。 しかしウニが勝っていない。 恐らく互いの量を精妙に計算しているのだろう。 蟹の甘みをウ……

日本で恐らく唯一

• 米,
• 朝食,
• 佐賀

日本で恐らく唯一の、生活用水が流れ込まない、山水だけで育てられた棚田米の朝食を、美しき棚田を見下ろしながら食べる。 ツルムラサキ、エゴマ、アスパラ、卵、ネギ、……

脂ののっていない

• レシピ,
• 光り物,
• 京都

脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……

「ああ、気持ちがいい」。

• 白身魚,
• 兵庫,
• スペイン料理

「ああ、気持ちがいい」。 口に入れたノドグロは、そう言って微笑んだ。 死して昇天し、人間の手によって加熱され、皿に置かれて、胡瓜とデイルが乗せられる。 ……

＜駅弁勝負 第40a番＞第41回

• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 岡山

弁当勝負　第35回 愛媛みかんブリ弁当　1160円 ご飯1 やや水分がない おかず2 価格1適価 箸1 特記も貝煮1 郷土色か個性1点　計7点（特記と郷土色……

赤坂「アムリット」閉店

生き生きと昇天する。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 赤身魚,
• フランス料理

あまがれい！　鯛、ガシラ、赤足エビ、海苔、コチ、ハリイカ、鱧。 明石浦漁港の魚が、爆ぜる。 宮永シェフの手によって、生き生きと昇天する。 ここは赤坂、闇に潜む路……