山利

• 干し魚,
• 和歌山

「山利」の釜揚げしらすは、生きている。 口の中に、微かな微かな命の息吹が吹き抜ける。 稚魚ならではのいたいけな甘みが、舌の上で揺らいで、心が溶かされる。 ……

今日のわたしはどう

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

「今日のわたしはどう？」 　コチはちょいと得意げだった。 いつもは薄造りにされて、噛みしめ噛みしめゆくうちに、味がにじみ出る淡き奴。 一見品があるようだが……

タテルヨシノのヤァ

• やぁ！,
• フランス料理,
• 和歌山

タテルヨシノのハイヒールモモコとリンゴ、素敵なデセールを作ってくれた、パティシエと、ヤァ〜 シェフは仕事があり、次回のヤァ〜を約束して出られた。……

和歌山

• 干し魚,
• 和歌山,
• 調味料

和歌山。三ツ星醤油の野村さん 釜あげしらす山利の木村さん。 本物を作り続ける男たちは、美しい。 心にしみる話をありがとうございました。 鼓太郎さん、きまし……

「大丈夫です」と返す、大丈夫ではない人たち

• 東京,
• サービス,
• サラダ

。 店内に掲げてあるメニューに、さらだのしゃしんがあったが、モーニングメニューと記してあったので、そばにいた店員にたずねた。黒のTシャツ、黒のベースボールキャ……

恵比寿でカフェに入りサラダを頼んだ。

• 東京,
• サービス,
• サラダ

恵比寿でカフェに入りサラダを頼んだ。 店内に掲げてあるメニューに、さらだのしゃしんがあったが、モーニングメニューと記してあったので、そばにいた店員にたずねた。……

あやしい店である。

• 東京,
• トリュフ,
• パスタ

渋谷の路地裏に、その店「OUT」はあった。 あやしい店である。 階段を登っていくと、ピンク色に光るネオンサインが見え、店内には、ガラス越しにUの時の……

これはいけません

• 東京,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

これはいけません。 しかも深夜まで営業、さらにいけません。 できますものは、トリュフパスタだけ、というのもいけません。 トリュフを削るのが、金髪の美女で、……

最初に食べた時には

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

鰻三昧。

• 東京,
• うなぎ

両国「明神下 神田川支店」で、僕のうなぎ講座そして桂夏丸さんの後生鰻。 そしてお待ちかね鰻三昧。