人参の歯ごたえを探す

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• 野菜

シャクッシャクッ。 細い細い人参の歯ごたえを、探すように噛んでいく。 暗闇の中で光明の手がかりをつかむように、静かに口を動かしていく。 すると僕の口……

東京とんかつ会議殿堂入り審議　第116回浅草「あき山」特上ロースカツ膳（2600円税別）

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• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審議　第116回　浅草「あき山」特上ロースカツ膳（2600円税別） 肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁3……

和田さんが焼く焼き鳥は熱い

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• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

和田さんが焼く焼き鳥は、熱い。 他の誰が焼くよりも、熱い。 鶏肉が、限界すれすれまで熱せられて、肉汁をたぎらせ、脂を沸かせ、口の中で爆発する。 噛んだ瞬間……

『料理王国』

• 東京,
• そば

『料理王国』毎月、お楽しみのマッキー牧元さんの「タベアルキストの一週間」。７月号は、日本橋の「室町砂場」さんです。店主の村松毅さんは、現在５代目。当主になられて……

「室町砂場」

• 東京,
• そば

東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……

一口で、魔法にかかった

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……

ツキノワグマで

• 軽井沢,
• フランス料理,
• ジビエ

ツキノワグマでアッシュパルマンティエを作って、下には赤ワインのリゾットを敷く。 ２kgの天然鰻は、香ばしく焼き上げて、２日間寝かせて少し発酵させてなじませ、……

チーズ工房「ボスケソ」

• 長野県,
• バターチーズ乳製品

「チーズは鎹、人と食材をつないでくれるものだと思います」 元HONDAのF１チームの空力エンジニアであった是本さんはそういって、目を輝かせた。 チーズ工……

生ハムは、ペットです。

• 長野県,
• シャルキュトリー

「生ハムは、ペットです。愛情をかけて共に暮らしますが時には厳しく当たらなければならないこともある。生ハムは生き物のなのです」 藤原さんにとって生ハムとはなんです……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

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• 軽井沢,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……