ボタンエビのブイヤベース

• 新潟,
• フランス料理,
• 甲殻類

ボタンエビは、豊穣なる海の恵みの中を、ゆったりと泳いでいた。 ボタンエビのブイヤベースである。 といっても、どこにもスープはない。 生のボタンエビに、……

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 内臓,
• 長野県

「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。 長野「小鶴」には、なんだか、さっぱりわからないメニューがある。 聞けば、ひらは豚の大腸であり、のこは直腸……

肉の香り溢れるハンバーグに唸る。

• ハンバーグ,
• 東京,
• 牛,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ

ジューッ！！ 威勢のいい音を立てながらハンバーグが運ばれた。 熟成和牛の内腿を使ったというハンバーグは、鉄板の上で、ふっくらとした体を誇りながら鎮座……

朴訥で温かく、品がある

• 和食,
• 新潟,
• 野菜,
• 郷土料理,
• しる汁物

それは静かに入ってきた。 一口飲んで「うまい」とは言わない。 一口、二口、三口めに、滋味が染み渡る。 貝柱の淡い出汁に、野菜類の養分が溶け込んで、舌をそっ……

欅苑

• 果菜,
• 米,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

欅苑 胡麻豆腐 実に滑らか、香り高い のっぺい 淡い出汁に野菜の丸い滋味が溶け込んで、味わいがなんとも優しい。行き過ぎないうまさ 菊 柿本のおひたし シャ……

水俣魚沼 龍寿司

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

水俣魚沼 龍寿司 佐渡のあら きれい 佐渡 アオリ ねっとり包丁め 塩釜 本鮪赤身 トロ 甘エビのオボロをかましたコハダ 締め具合いいい 茄子&#x……

ここでしか会えない握り寿司がある。

• 白身魚,
• 新潟,
• 魚介,
• 貝類,
• すし

渡のあらは、脂が乗っているが、脂のいやらしさがなく、綺麗な味である。 ニシバイ貝は、包丁目を入れて、にぎりと馴染むようにし、胡瓜の佃煮をかまして、旨味……

底知れぬうま味が、潜んでいる。

• 新潟,
• キノコ,
• しる汁物

椀の蓋を少しずらして、香りを嗅いだ。 その刹那、森の闇に包まれた、 窺い知れぬ、圧倒的な香りが、鼻の襞を揺らす。 蓋を開け、汁をすすった。 すごい。……

趙楊　渣海椒コース

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• 発酵食品,
• スープ

*趙楊** **凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜） **渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）** 水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉……

〜辛味の時間差攻撃〜

• 東京,
• 中国料理

〜辛味の時間差攻撃〜 「渣海椒」という発酵調味料を知ってますか？ ヂァハイジャオと発音するのだろうか。 初めて知った。 ネットでいくら調べても、日本……