〈世界に向かう泡盛〉

• スピリッツ,
• 沖縄

〈世界に向かう泡盛〉 毎朝二日酔いである。 なぜなら泡盛がうますぎるんだもん。 ということで、三日三晩泡盛を浴びた。 「辺銀食堂」でいただいた古酒の数々も、西……

沖縄にも変態　正しき精神のありよう

• フランス料理,
• 沖縄

沖縄にも、大好きな変態がいた。 宮古島紺碧ヴィラオールスィート「Ｅｔａｔ　ｄ’ｅｓｐｒｉｔ（エタデスプリ）」の渡真利泰洋シェフである。 夏は野菜がほとんどな……

沖縄の魚は、おいしくない？

• 白身魚,
• フランス料理,
• 沖縄

沖縄の魚は、おいしくないと皆が言う。 確かに脂はのってないし、身は緩いものが多い。 しかしそれは、人間のエゴである。 脂の強い魚に慣れた、人間のワガマ……

カハラ

• 牛,
• 大阪,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• 乾貨,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

カハラ ★編笠だけ、松茸、きくらげ、エビ、ゆず ★ハモの炙りとあけがらす ★大根のくさい ★トリュフ、ニンニク、ピスタチオの順に香り　マ……

西表島なみ荘の朝。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 和食,
• おにぎり,
• 沖縄,
• 豆腐,
• しる汁物

おはようね。 タコライスと黒紫米のおにぎりに、ゆし豆腐の味噌汁さぁ。 西表島なみ荘。……

笑顔の味。

• インド料理,
• 沖縄,
• カレー

彼女たちの素敵な笑顔か、そのまま味わいに染み込んでいた。 南インドに惹かれて、出身が違う2人は出会い、遠く石垣島で店を始めた。 テーブル二つだけの小さな……

忘れ去られていく、食の誠実があった。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 沖縄,
• 郷土料理

10／25西表島「はてるま」 ここには日本から忘れ去られていく、食の誠実があった。 自分で釣った魚と、育てた野菜で料理を作る。 味付けが恐ろしい。 これ……

出来立てゆし豆腐

• 朝食,
• 沖縄,
• 豆腐

おはようね。 今日の朝食は、出来立てゆし豆腐さぁ

石垣島「やまもと」

• 沖縄,
• 焼肉

石垣島「やまもと」 石垣島をあるくと、やたら石垣牛の看板がある。だが小さな島ゆえに頭数は限られている。 ここは、本当の石垣牛の焼肉である。 ご主人の卓越し……

初マメ

• 牛,
• 内臓,
• 沖縄,
• 焼肉

初めてマメを焼いた。 今までロニョンとして、フランス料理では食べたことがある。 しかし焼肉屋では、初めてである。 一切れ目は、軽く焼いた。 クリッ。……