カンテサンス1/13

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

カンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……

抱擁の味

• 東京,
• 米,
• 中国料理,
• ご飯料理

Rengeの粽は、抱擁の味がする。 「シェフス」のお父さんが小さい頃から食べていたであろう上海の粽で、こっくりと味がつけられている。 もち米一粒一粒……

恐怖の連続です。

• 和食,
• 静岡,
• うなぎ

「静岡焼きを目指しています」 「瞬」の岡田さんは、そう静かに言われた。 関東風に蒸さないが、ふっくらと柔らかく。 関西風の地焼きながら、腹側はしっとり……

東京１０００円味のグランプリ

• 東京,
• カツ丼

今から44年前、1997年42歳の時に初めて連載を持った。 山本益博さんが隔週でていたコミック誌で連載を始めるので、一緒にやらないかと誘われたので……

辻留2021 1/14

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• しる汁物

辻留2021 1/14 ★伊勢海老、防風、岩海苔、山葵、白髪ウド 盆村瀬治兵衛 漆芸家「村瀬治兵衛」2001年に三代目を襲名されました。 ★雑煮 うず……

一年越しのelan

• 東京,
• フランス料理

「elan」1/8 去年初めて訪れた時も1／8 運命を感じる 「正月休み明けテコッックコートを着たらきつくなっちゃって」と笑う信太シェフだが、料理は去年より……

クエが微笑んでいた。

• 東京,
• フランス料理

クエが微笑んでいた。 マッチョな魚が、柔和な表情を見せる。 内に秘めしエレガントを舌に乗せ、白ワインを恋しくさせる。 柚子オイルは、柚子の持つ華やかさだけ……

隠れたファインプレー「ぽん多本家の揚げ油」

• 東京,
• 洋食

「料理王国」「隠れたファインプレー」より 「あの店の油はいいネ」。 明治大正の粋人たちは、洋食屋やとんかつ屋を評するのに、こんな言葉を交わしていたと……

オコゼ

• 魚介,
• 兵庫,
• 写真

明石浦漁協。

初 夕食外食

• 東京

初 夕食外食は、虎横に出勤 1器楽亭でホッビー（焼酎のノンアルコールビール割り） 2タマで、部長ハイ、 3ジャンでマッコリ 4タマに戻って、二ボタンのグ……