ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

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ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

粕汁定食の至福。

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• しる汁物

しんと冷えたら出会いたい。 まずは粕汁を一口。 滋養に満ちた汁が、根菜の香りと鰤の滋味を溶かしながら舌に広がっていく。 はあ。 充足のため息一つ。 体……

命の不思議がしずくとなって、舌に落ちる。

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• 甲殻類

君は、どうしてそんなにいたいけなの？ 肉体には、噛んではいけない気配があって、どきりとさせられる。 そして儚く、ほのかに甘い。 外子はプチプチ弾み、内子は……

おでんはじめました。

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• 和食,
• おでん

おでんはじめました。 虎ノ門ポップアップでは、昨夜から元「杉もと」店主の杉本さんによる、おでん屋が始まりました。 上品と下品。 えびしんじょうと赤ウィ……

フランス料理のエスプリ

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• 内臓

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

おでんはじめました

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• 茶漬け,
• おでん

おでんはじめました。 虎ノ門ポップアップでは、昨夜から元「杉もと」店主の杉本さんによる、おでん屋が始まりました。 上品と下品。 えびしんじょうと赤ウィンナ……

ビートルズとMac

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• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……

LARGENT12/2

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• 果物,
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• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

ブリの幽庵焼きには６つの楽しみがある 1背に近い　味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……

「いたわり」。

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料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……