高知「宝永」　

「焼豚酢豚」とイチゴ

• 高知,
• 中国料理,
• 豚,
• 果物

高知のキングオブ町中華にやってきた。 「酢豚も麻婆豆腐も、砂肝も豚足も食べました。何か他にできるものをお願いします」と、お願いしたら、次々出してくれた。 「もう……

鳥取「かに吉」

食べてはいけない。

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

食べてはいけない。 一擤みした瞬間、頭の中で誰かが囁いた。 それほどまでに、甘みが澄んで、穢れがない。 天上から滴り落ちる、尊いつゆを飲んだかのような、禁断の……

高知　「座屋」「アミーゴ」

高知満腹

• 高知,
• 割烹,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• うなぎ,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

昨日鳥取から帰ってきて、今日は朝イチで高知。 ひろめ市場で特製うな重、 座屋て、昼御前。 創業72年になるというイタリアン、アミーゴで、エビライス。ピザ、トマト……

〈トゲクリ蟹の誘惑〉

• 青森県,
• 甲殻類

〈トゲクリ蟹の誘惑〉 包装を解くと、まだご存命のようで生体反応があり、足を懸命に動かしてひっくり返ろうとしていた。 そいつを「ごめんなさい」と言いながら、熱……

鳥取「かに吉」

これは蟹の哲学だ

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

昨夜一番衝撃だったのが、焼蟹である。 焼き立ての脚を、まずは箸を入れてそうっと身をはずす。 食べれば、繊維は無きかの如くにほどけて、無垢な甘さが滴り落ちる。 ……

鳥取「かに吉」

「ならく丼」

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類,
• 丼

一口食べた瞬間に、海の底に引きずり込まれた。 光の届かない深海でひっそり蠢く、蟹の霊妙がある。 柑橘を少し混ぜた熱々ご飯の上に、蟹肉に蟹味噌をたっぷりと混ぜ込ん……

東銀座「レフアオキ」

これが料理というものか

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• サラダ

ただのサラダなのに、なんでこんなに美味しいのだろう。 ナスとトマト、細かく刻んだ玉ねぎ、グリンピース、そら豆、インゲン、ラディッシュ、キャビアというサラダである……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

落ち着いて。

• 東京,
• イタリア料理

落ち着いて。 メニューを見た瞬間に、自分の中の誰かが囁いた。 「前菜は四つ、メインを食べられるんでしたら、パスタは２つですかね」というシェフの言葉を無視して……

東銀座「レフアオキ」

焼きたてのマドレーヌにかなうものはない。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

オーブンから出したばかりの菓子が目の前に置かれる。 甘い香りが火をと包む。 指先に、菓子の温かみを感じる。 焼きたてのマドレーヌにかなうものはない。