石垣島から苺

• 果物,
• 沖縄

石垣島から苺が届いた。 洗わずに、ヘタを取って、ヘタの香りを嗅ぎながら、ヘタ側からかじりつく。 大きいので、ヘタ側は二口、真ん中で二口、最後の尖ったところを……

春を呼ぶお菓子

• 東京,
• 和菓子

赤坂塩野の菜種きんとん 薯蕷きんとん製　大納言粒餡入り 春を呼ぶお菓子……

銀座「はち巻岡田」

「こんばんは」。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

野菜の粕煮を食べながら燗酒をやる。 人参を大根を芋をこんにゃくを食べながら燗酒をやる。 一つの一つの野菜の、歯ごたえを確かめながら、燗酒をやる。 時折粕汁を飲……

代々木八幡「クリスチアノ」

• 白身魚,
• 東京,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• ポルトガル料理,
• スィーツ

代々木八幡「クリスチアノ」 ヴィーニョヴェルデを水のようにガバガバと飲みながら、ポルトガル料理を食べる。 気の合う仲間たちと他愛もない話をしながら、大いに笑……

バースデープレートはやばい

• 東京

このバースデープレートはやばい。うますぎる

京都「浜作」

てっさ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

「おじいさんがいうてました。この食べ方はお客さんに教えたらあかんと」。そう森川さんは言われた。 「浜作」のフグのお造りは他とは違う。 フグを寝かせることが多い。……

青山「ラブランシュ」

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• トリュフ

＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」 「毎日作って飽きないかと、よく言われます。でも飽きない。 でも夏に……

コラボの意味

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

「辻留」藤本料理長、「ラフイナージュ」高良シェフによる、初コラボの2品目は、椀盛だった。 清し汁仕立て 鴨叩きよせ 焼栗もち 柚子とある。 清し汁と鴨たたき……

＜スペシャリテへの言葉＞ 「コートドール」　「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 言葉

＜スペシャリテへの言葉＞ 「コートドール」　「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」 「目立たないけど、印象を残す人っていますよね。この料理もさりげな……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 果菜,
• 肉,
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• 和食,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……