辻留」3/12

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留」3/12 玄関は、岸田夏子「さくら」。 お軸は、東山魁夷の「あけぼの」。 春はあけぼのと、春に向けて軸先を修理して返ってきて作品だという。 書は、鶯が鳴く……

「人形町今半」

「ふわたまご飯」の作り方

• すき焼き,
• 東京,
• 和食,
• レシピ,
• ご飯料理,
• 卵

「人形町今半」流「ふわたまご飯」の作り方 元々は店の人が食べていたものだったという。 「締めに美味しい食べ方があるんだよね」と言って、副社長の高岡さんが自ら……

日本料理かんだ

• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

虎ノ門「日本料理　かんだ」

キャビアとフグとゴマ。　　　　　　　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 胡麻,
• 豆腐

「キャビアはフタを開けるだけなので、僕は使いません」と、言われたシェフがいた。 確かにその通りである、 だがだからこそ使い方を考えなくてはいけない。 この店で……

青山　ドンチッチョ

ドルチェ三銃士。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

ドンチッチョのドルチェ三銃士。 セミフレッド。カンノーリ 、ピスタチオのティラミス セミフレッドのナッツの香ばしさたまりません。 カンノーリ のリコッタのコクた……

東銀座「レフアオキ」

これが料理というものか

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 豆,
• サラダ

ただのサラダなのに、なんでこんなに美味しいのだろう。 ナスとトマト、細かく刻んだ玉ねぎ、グリンピース、そら豆、インゲン、ラディッシュ、キャビアというサラダである……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

落ち着いて。

• 東京,
• イタリア料理

落ち着いて。 メニューを見た瞬間に、自分の中の誰かが囁いた。 「前菜は四つ、メインを食べられるんでしたら、パスタは２つですかね」というシェフの言葉を無視して……

東銀座「レフアオキ」

焼きたてのマドレーヌにかなうものはない。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

オーブンから出したばかりの菓子が目の前に置かれる。 甘い香りが火をと包む。 指先に、菓子の温かみを感じる。 焼きたてのマドレーヌにかなうものはない。

紀尾井町「ひとみ」

ハムカツと色気

• 東京,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物

ハムカツに色気は無縁である。 しかしこいつならいけるかもしれないと思った。 分厚いハムカツである。 「ハムカツは薄いのに限る」理論を長らく展開してきたが、噛ん……