広尾「ピータールーガー」

「ピータールーガー」のお作法

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 揚げ物,
• ステーキ,
• スィーツ

「ピータールーガー」は、日常にある、抑制された欲望への解放かもしれない。 あるいは、常に料理への評価分析、公表を求められる僕の職業から解放してくれる店かもしれな……

＜駅弁勝負 第98番＞　「横濱チャーハン」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 鮭の塩焼きから元のマグロの漬け焼きに戻ったというのに、まだ品切れである。 そこで「横濱チャーハン」を買った。 660円という、駅弁界の良心を貫い……

四谷「たまる」

冬瓜。　　　

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「この料理は、すぐにはできない。だから休みの日曜に店で、ずっと目を離さずに炊いています」。 八十手前になるご主人は、そう言って笑った。 突き出しの「冬瓜煮」で……

＃ツクダル　　新橋「玉木屋」

• 東京

もし本能寺の変がなかったら、佃煮は生まれなかったかもしれない。 そして佃煮は、まさか自分がイタリア料理に変身し、ワインと合わせられるとは、夢にも思わなかっ……

水天宮　アンフィレクスフランス料理研究所

フランス料理研究所

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Bouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……

銀座「mondo bar」

真のコンビーフサンド。　　

• 東京,
• 牛,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

「コンビーフサンドを、今度作ってください」 「はい承知いたしました。ご用意しておきます」。 常連の紳士に言われ、主人は返答した。 常に微塵の緩みなき三揃を着こな……

虎ノ門「鴻禧(こうき)」

広東料理の華　　　

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• スープ

広東料理の華は、まず焼味とスープである。 7 月に開店した「鴻禧(こうき)」の料理長トミーさんは、焼味師ではないが、見事なチャーシューを出してくれた。 まず芯ま……

麻布十番　ACID

ACID

• 東京,
• フランス料理

ACID ACIDbrianza ★毛蟹タルト Crab/Lovage/Celeriac ラベージ、蟹  セロリアツク セミドライトマト カニエキゾ……

銀座「きく」

銀座で46年。　　　

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ

出会って、もう二十数年になる。 70を超えたご主人は、調理師学校時代に田代シェフと同期で今でもお付き合いがある。 「この間田代と会ってねえ。互いに年だけどよくや……

白金「三和」

すべてがアスパラガスのためにある　　　

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理

「あっ」。 食べた瞬間、嗚咽が漏れた。 「アスパラガスとチーズのリゾット」である。 今まで何度もこのリゾットを食べてきただろう。 目新しい料理ではない。 しか……