東京
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ホテルニューオータニ ヴェッラビスタ
春を告げる料理たち。 de l’hiver au printemps
食べ歩き春はもうすぐ。 料理たちはそのことを伝えていた。 淡雪の下から、肥沃な土が現れる。 刻んだセップやナッツを入れ込んだ、パースニップの土である。 その鮮やかな……
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ホテルニューオータニ「ヴェッラヴィスタ」
柑橘が集った。
食べ歩きフランスシャンパーニュ地方の二つ星「ラシーヌ」の田中一行シェフのデセール。 三種の柑橘のムース（爽やかで甘やかな香りの阿波すず香、甘み濃くライムのような……
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ホテルオークラ
茸とデザート。
食べ歩ききのこの魔術師 ジャック・マルコンシェフの手による。りんごのコンポート モリーユとモリーユとヴィネガーのソースなんとリンゴとモリーユという想像がつかない組合わ……
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中野「大勝軒」
「大きく軒並みに勝る」
食べ歩き体に染み付いた味というものがある。 それはその後にどんな美食を重ねようとも色褪せることはない。 僕にとってその一つが、中野「大勝軒」のつけそばである。 ある日……
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シメごはん。蟹味噌ラーメン
シメご飯 , 食べ歩き浅草「牧野」のシメごはん。 蟹大根鍋終わった後は、蟹味噌と蟹の味が染み込んだ大根と汁をご飯にかけ、大根を潰しながら食べる。 次に、その汁で、極上の蟹味噌ラーメ……
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秋葉原「香福味坊」
乳飲みの禁断 Forbidden Taste
食べ歩き乳飲み仔羊半頭を食べた。 皮と皮下がよく、クニュンとしたやつを噛んでいると、最後に乳の甘い香りが立ち昇って、優しい気分になる。 肉は、下の泡辣醬のタレ、ニラ……
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六本木 ブリアンツァ
無茶振りシウマイ
食べ歩き誕生月だから甘えて、さらに無茶振りをした 「シュウマイ、いやシウマイにグリンピース乗せて」である。 これだけ見たら、どのジャンルの店かわからないだろう。 で……
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表参道「tonkatsu.jp表参道」
東京とんかつ会議 205 殿堂入り審議 表参道「tonkatsu.jp表参道」
食べ歩き , とんかつ会議東京とんかつ会議 205 殿堂入り審議 表参道「tonkatsu.jp表参道」 【肉3衣3油3キャベツ3ソース3ご飯3味噌汁2お新香3特記塩合計24点】各……
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信濃町「パンダラランカ」
スリランカの甘いもの
食べ歩きヤシの蜜ととシナモン、カルダモンの菓子 ターメリックととココナッツとセモリナ粉による菓子を、香り高いスリランカ紅茶で受け止める。 ……
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東大前の「ビストロジョンジ」
優しい素朴。
食べ歩きイチゴの米粉餅 (ソルギ)、イチゴ砂糖菓子、蓮根の砂糖菓子と五味子 皮をを剥いたエゴマと胡桃を蜂蜜入れて固めたカンドゥン 素朴ながら深き、優しきデザート ……
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