世界最強の鯖味噌定食

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 魚介,
• 光り物

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

東銀座　「ナイル」

「ナイル」のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• 豆,
• インド料理,
• カレー,
• スープ

よく来ていたのは20代の頃だから、それこそ３０数年ぶりに店に入った。 東銀座cccccccである。 昔も今も店員がメニューを渡しながら、「ムルギランチがおいし……

東麻布「天本」

天本

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

チキン弁当復刻。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏,
• ご飯料理

大事件である。 チキン弁当が、昭和39年に発売されたままの姿で、復刻した。 昭和39年といえば、ケチャップライスも鶏の唐揚げもご馳走だった。 ちなみに当時は……

神谷町　ダオルモ

世界最強のラサ

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• パスタ

ラサというPastaがある。 北イタリアは、エミリアロマーニャ州の北やトレンティーノ＝アルト・アディジェ州で食べるPastaだという。 生パスタの塊をおろし金……

六本木「ブリアンツァ」

豚足が食べたい。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 揚げ物

「豚足が食べたい」。 そうお願いしたら、春巻出てきた。 豚足のゼリー寄せと豚血のソーセージ、サングイナッチョの春巻である。 アクセントとして、茗荷や紫蘇、胡……

東京とんかつ会議202 渋谷「厚切りとんかつ 信かつ」 spf霧島 林ロースミックス240g 2420円

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議202 渋谷「厚切りとんかつ 信かつ」 spf霧島 林ロースミックス240g 2420円 【肉3衣2油2キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香……

譚さんが逝かれた。

• 東京,
• 中国料理,
• 人物

広東名菜 赤坂璃宮さんの譚 彦彬シェフが９月２８日に急逝されました。 享年７９歳でした。 料理人人生60年。 もうすぐ出版される「赤坂璃宮 譚彦彬 自伝」が……

水天宮　「日本橋蠣殻町　すぎた」

鯛の本性。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• すし

魚の肉体に、歯が吸い込まれていく。 酢飯がうまみを開かせる。 そして鯛の優美な甘みが、ゆっくりと舌に広がっていく。 顎に力を入れると、皮が弾け、皮下の膠質が……

虎の門ヒルズ　レストランとらのもん

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」vol7

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• パスタ

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」 前回来た時には、時間が早くてマダムはいなかった。 だから今回は、昼過ぎに出かけた。 虎ノ門にある、古い洋食屋……