旬の歳時記　　空心菜7*9

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……

つけそば

• 東京,
• ラーメン

新高揚 つけ麺中盛り 麺がいい。ツルこしの喉ごしのよさ。

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……

東京とんかつ会議２ お茶の水「ぽんち軒」の特ロースかつ定食２１２０円　

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議２　お茶の水「ぽんち軒」の特ロースかつ定食２１２０円　 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ３、ご飯3、新香2、味噌汁3、ソース３　特記１【塩】、計2……

麺がいい

• 東京,
• ラーメン

新高揚 つけ麺中盛り 麺がいい。ツルこしの喉ごしのよさ。……

シュパーゲル！太いこと！甘いこと！

• 東京,
• 葉茎菜,
• ドイツ料理

ツム・アインホルン シュパーゲル シュパーゲル！太いこと！甘いこと！   アスパラガス  

旬の歳時記　　冬瓜6-9

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

ガラスの小鉢に、冬瓜の冷やし煮浸しが座っている。 薄緑を帯びた半透明の体は、凛として涼やかで、静かに出汁を抱いていた。 上には茶筅で散らした青柚子皮……

朝食はスリルだ。

• フランス,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 東京,
• 石川,
• 大阪,
• 京都,
• スペイン,
• アメリカ,
• 名古屋,
• オーストラリア,
• 韓国,
• 香港

外でとる朝食は、スリルだ。 なぜなら、普段は家で食べることの多い朝食が、外食という 非日常に替わるからである。たとえば広尾「栩翁Ｓ」で朝食をとれば、……

キングオブアジフライ。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 揚げ物

長年アジフライを見下していた。 だが六本木「田はら」で、すっかり改心させられた。 衣にカリッと歯を立てれば、甘い湯気が立ち上り、ほっくりと崩れる厚い身から、甘……

松濤「オステリアアッサイ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

松濤「オステリアアッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……