ダークラムに

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• スピリッツ,
• 写真

ダークラムに、音楽と恋をシェイクしてちょうだい。 ラムコネクション２０１４にて。

世界最古と言われるパスタは

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• イタリア料理,
• パスタ

世界最古と言われるパスタは、バジルの香りと松の実のコクをまといながら、口の中でもっちりと弾む。 誰かが、船橋屋のくずもちのような食感だねと、親しみを込めた表……

春である

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• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類

春である。 「子持ちヤリイカも新じゃがも、、毎年こんな塩梅でよかっかなあと思っているうちに、一ヶ月ほどで終わってしまうんです」。と、有いちは笑った。 ヤ……

子供の悪戯描きのように

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• 白身魚,
• フランス料理

前菜は、「炭火で軽くあぶった鰆、エコファーム浅野から届いた牛蒡とそのピュレ　焼きそら豆とその葉」。 子供の悪戯描きのように、牛蒡のピュレが皿になすりつけられ……

危険な鍋である

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• 中国料理,
• 内臓,
• 鍋なべなべ,
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危険な鍋である。 スープは、毛湯をベースにした麻辣湯と薬膳豆乳湯に茸湯。 大きな朝鮮人参が入った薬膳豆乳湯は、豆乳と朝鮮人参の匂いを和らげるため、金華ハムが……

東京とんかつ会議　第43回祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円

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• とんかつ

東京とんかつ会議　第43回 祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、ご飯2、新香3、味噌……

生まれて初めて

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• うなぎ

生まれて初めて、うなぎ屋を三軒はしごした。 ううむ、自分で選んだとはいえ、大変な仕事である。 本所吾妻橋「鰻禅」、新御徒町「やしま」、千駄木「いなげや」……

昨日は大人の修学旅行で国会議事堂に出かけた

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昨日は大人の修学旅行で国会議事堂に出かけた。 総理と麻王大臣の椅子の座り心地の違い、議長室のゴブラン織りやお休所の乾漆、ホールにある大理石の柱にある巻貝の化……

一口飲んだ瞬間

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• スープ

一口飲んだ瞬間、全員の顔に幸福が浮かんだ。 「パッソアパッソ」の「バカラオのスープ」。 有馬シェフの作るスープには、いつも驚かされる。 飲んだ瞬間に……

自然と共生してきた日本人の料理だった

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• 白身魚,
• イタリア料理,
• 貝類

自然と共生してきた日本人の料理だった。 ローストした鬼カサゴをカサゴと蛤のスープに浮かべ、二種類の食感と塩気が違う若芽を沈めて、春の豆を添える。 泡は、……