「オマールのテリーヌ　ダニエル風」

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• 羊　ヤギ,
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• 魚卵　白子,
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「オマールのテリーヌ　ダニエル風」 「白子のパイ包み焼き　トピナンプール添え」　食べた瞬間に悩殺される、全白子料理史上最高のエロさ。 「シストロン産仔羊のロ……

僕が瀕死の際にあったなら、ひと匙、口に含ませてくれ。

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• フランス料理,
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僕が瀕死の際にあったなら、ひと匙、口に含ませてくれ。 黄金色のテリーヌを、そっと唇に滑り込ませておくれ。 静かな旨みを舌と上顎でつぶしていくと、変わっていく……

時々悲しくなるときがある

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• ご飯料理,
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FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

あなたいい肌艶してるわねえ

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「あなたいい肌艶してるわねえ」 「 あなたこそ、てかてかよ」 「 さすがこの道50年の名焼き師だわ」 「 ほうら、皮はパリパリで、肉はしっとりよ」 「 ……

鯛のお造り

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• そば,
• 器　調理器具,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

若いのにお主やるな。

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若いのに、お主やるな。 おじさんの食いしん坊のツボを心得ているな。 「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き……

言葉を選んでいった

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• すし

薄氷を踏むが如く慎重に、空高く舞う鷲のように自由に、言葉を選んでいった。 山本益博さん　里見真三さんら、先達が記された文を改めて読み返し、出来る限り自分の……

東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」

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東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」 御徒町「とん八亭」ロースかつ定食1800円 カツライス900円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソ……

豆腐の優しさが

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• 野菜,
• 器　調理器具

１　豆腐の優しさが果物を穏やかに引き立てる「いちごとキウイの白和え最中」 〜flame30&16plate〜 ２　前菜三種「焼きニョッキとキャビア」……

赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

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• ステーキ

今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……