現代の名工と有田焼が出会い

• 東京,
• フランス料理,
• 器　調理器具

現代の名工と有田焼が出会い、フランス料理と奇跡の胡瓜が邂逅する。 料理人、窯元職人、生産者による奇跡の一夜が再び。 写真は前回の高良シェフのツアー時の一……

上品と下品のせめぎ合い

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン

「上品と下品のせめぎ合い。 まろやかさとアクの強さが同居して、舌をぐいぐい誘惑す。 食べ始めたら止まりません。 ああ美しきかな。「香味屋」のナポリタ……

毎日食べ歩いていると

• 東京,
• 食べる人,
• 魚介,
• すし

毎日食べ歩いていると、不思議な光景に出くわすことがある。 先日も夜に都内の某寿司屋へ一人で出かけると、隣に若い女性が座っていた。 お年頃は、おじさんの勝……

恥ずかしい

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

「恥ずかしい」。 オコゼが囁きかける。 軽快なカダイフが砕けて、白き肉体に歯が当たると、繊細な肉が天使の羽となって甘く舞う。 「はっ」。 その瞬間、……

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という。 『蒼穹の昴』にもその名が出てくる、西太后の好物である。 ６種類の豚の内臓を。漢方をはじめ数十種類の調味料や野菜、……

唇から鰻の精が、滴り落ちた。

• 東京,
• うなぎ

唇から、鰻の精が、滴り落ちた。 魚は骨つきのまま、丸ごと焼いた方がおいしい。 既存の常識を破り、その道理を守った蒲焼きだった。 噛んだ瞬間に脂が溢れ……

肉が笑っている

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆

肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……

ガス台が、こちらにどうぞと傾いている

• 東京,
• 焼肉

ガス台が、こちらにどうぞと傾いている。 お兄ちゃんが、点火し熱し、コク塩まぶした肉を乗せ始める。 赤（中落）にマルチョウ、アブタン（豚舌付け根）にタンコ……

小さな体に豊満がある

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

小さな体に豊満がある。 唇に滑らせ、前歯で噛んだ瞬間に、卵の甘みとペコリーノのうまみが流れ出る。 生地は、それらを暖かく見守りながら、穏やかに消えていく。 ……

気働きがいい

• 東京,
• やぁ！,
• 和食

気働きがいい。 みなさん心から楽しそうに働かれているので、こちらも清々しい気分にさせられる。 「傳」の素晴らしきところである。 その巧みなチームワークが、……