ツボをついた肴をやりながら

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• そば

ツボをついた肴をやりながら、良き日本酒をちびりとやる。 お腹が落ち着き、少しほろ酔いになりかけたところで、そばがきがきて、蕎麦が運ばれる。 蕎麦好き酒好きに……

「夏が来たよ」

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

「夏が来たよ」。 紫蘇と梅干しが、耳元で囁く。 目に涼しく、舌に冷たく、鼻を生き返らせ、脳を澄ませて、心に清い。 Crème glacée Emmanue……

そばは生き物だと思う

• 東京,
• 和食,
• そば

そばは生き物だと思う。 刈り取られ、粉々にされ、混ぜられ、練られ、茹でられてもなお、生きている。 新潟と茨城のブレンド外一は、優しく舌と鼻腔に切り込んできて……

横山さんのうなぎはきれいである

• 和食,
• 東京,
• うなぎ

横山さんのうなぎはきれいである。 鹿児島の広々とした池で、のんびりゆったりと、良き食べ物だけを食べて、健やかに育ってきましたという、おおらかさに満ちている。 ……

菊谷「大塚別邸」7/24

• 和食,
• 東京,
• 馬,
• そば

ツボをついた肴をやりながら、良き日本酒をちびりとやる。 お腹が落ち着き、少しほろ酔いになりかけたところで、そばがきがきて、蕎麦が運ばれる。 蕎麦好き酒好きに……

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ。 第二の高太郎になるか？ 中村イズムの浸透した接客がさらに磨きがかかり、酒井さんの仕事に余裕ができたら面白い。 酒井商会……

ああ、そんないけません。

• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

ああ、そんな。いけません。 片面だけ焼かれたタンは、焦げ面を内側に巻いて食べろという。 言われた通りにしてくるりと巻き、口に入れた。 体の力が抜けた。食欲……

素朴が洗練されると色気が生まれる

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

素朴さが洗練されていくと、色気が生まれることを知った。 今年初めて出会ったレストランの中で、圧倒的に最上である。 それはアミューズから始まった。 ズッキー……

麻布十番「前平」

新江戸料理4

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• てんぷら

最後は、天ぷらをご紹介したい。 「前平」で驚いたのは、海老であった。他と変わらぬ巻き海老ながら、一口噛んだ瞬間、海老が爆ぜた。 他所のように全身を伸すことなく……

八重洲「はし本」

新江戸前3

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……