効率を求めて失った、幸福があった

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効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……

ケジャンオールスター

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• 甲殻類,
• 韓国料理

柑子色に艶めく卵が、手を差し伸べる。 「私を食べて」と、誘いかける。 たまらず手でつかみ、接吻する。 ふにゅ。 卵はつぶれて舌に広がる。 いけない甘み……

東京とんかつ会議140千駄ヶ谷「まるや」上ロースカツ定食1450円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議140千駄ヶ谷「まるや」上ロースカツ定食1450円 [肉2油2衣3キャベツ2ソース1ご飯2味噌汁2お新香3特記なし合計17点]各項目3点満……

「さき田」の全料理とにぎり

• 東京,
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• 魚介,
• 光り物,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……

長谷川稔7/10

• 白身魚,
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• 魚介,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

自分の無力さを、また知った

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• 白身魚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 貝類

自分の無力さを、また知った。 この魚料理を前にして、人間の無力さを教わった。 いい料理とはそういうものかもしれない。 精妙に精妙に、丹念に丹念に加熱された……

〜「浪花屋」のフルコース〜

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• 食のお作法,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

〜「浪花屋」のフルコース〜 麻布十番「浪花屋」でフルコースを楽しむには、まず席を選ばなくてはいけない。 「二階が喫茶室になってます」。 「一階でいいですか……

ペレグリーノ7/4

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• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

ペレグリーノ7/4 1：輝き農園のとうもろこしのスープ 　 一口でトウモロコシ畑の中に立っていた。純な甘みが清らかに流れる 2：淡路胡麻鯖とウイキョウ ……

至上のチキンカツ

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• イタリア料理,
• 揚げ物

この写真を見て、「ハンパない」と思った人は、食いしん坊である。 この肉が、鳥の胸肉だとわかり、この加熱具合に、ありえないと思った人は、相当な食いしん坊である。……

〜鰻意趣返し〜

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• うなぎ

〜鰻意趣返し〜 先日のツライうなぎを食べて以来、なんとかまともなうなぎを食べてリセットしたかった。 そこで「ひょうたん」である。 東京では珍しく、地焼きの……