やすけヤァとヤーンヤァ〜

• 和食,
• やぁ！,
• 石川,
• フランス料理,
• すし

金沢 弥助ヤァ〜‼️ 86歳になられたご主人の力強い声でのヤァ〜にびっくり。 小松 YArnヤァ〜‼️……

この時期お休みしたいんです

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

私は何を隠そう

• 福井,
• サラダ

私は何を隠そう（隠しても意味がないが）、「コンビネーションサラダ研究家」である。 それゆえに洋食屋に行くと、必ずコンビネーションサラダを頼み、研究する。 ……

ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

ノドグロには申し訳ない

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹

ノドグロには申し訳ないと思う。 最近よく寿司屋でノドグロを焼いたものが出されることが多いが、出された瞬間に気持ちが落ちてしまう自分がいるのである。 嫌いでは……

世にゼータクなものはたくさんあるが

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

漆器屋にとって

• 石川,
• 器　調理器具

漆器屋にとっていちばんのライバルは、「カヌー」だという。 欅、栃、水目桜。漆器に向く原木は年々減少方向にあり、特に欅などは木造船との奪い合いだという。 それ……

山代温泉　「界　加賀」

蟹は加熱されたことをまだ知らない。

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

蟹は、加熱されたことをまだ知らない。 それほどまでにしなやかで、無垢だった。 しめ縄蒸しという。 江戸時代に、囲炉裏の灰の中に蟹を丸ごと突っ込んで焼く料理があり……

山代温泉　「界　加賀」

山代温泉　「界　加賀」

• 和食,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物

香箱蟹蒸し物  金時草 加賀蓮根 焼き蟹 生き蟹甲羅焼き  味噌酒で酒が飲める 生き蟹 寒ブリ  トロトロと吸い付く。 蟹の養老蒸し  山芋 三つ葉アン 蟹の……

これはいけません。

• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類

これはいけません。 藤井さん、あなたはどうしてこんな危ないことを考えるのですか。 香箱蟹のケジャンである。 生きた香箱を、醤油と酒、煮干しと唐辛子、ネギに……