「そうだ京都にいこう」。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 洋食,
• 豆腐,
• しる汁物

「そうだ京都にいこう」。 京都のことをもろもろ書いたついでに、2005年に書いた京都の話。46年前からうまいもんや巡りなどなど。 ああなくなった店が多いなあ……

八条「殿田」、四条のうどん屋「めん房やまもと」、北大路の食堂「たつ㐂」、丹波口の食堂「みやこ食堂」

京都のラーメン　＜京都の平生＞46

• 京都,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都の日常 普段、ラーメンは食べない。 しかし京都では、食べてしまう。 京都でラーメンというと、第一旭や新福菜館、あるいは、ますたにや天下一品を思い……

京都「殿田」「みやこ食堂」

＜京都の平生＞45

• 和食,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ

京都の日常。 丼に入れられた冷やし中華は、初めてである。 でもこれが、実に食べやすい。 町中華の窪んだ平皿だと、混ぜるときに、具材が飛び出さないように配慮しなが……

京都「三興飯店」

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。＜京都の平生＞44

• 牛,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯を注文した。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸びる心配をしなくていい……

京都「炭火割烹いふき」

焦げ茶色に輝く宝石

• 牛,
• 割烹,
• 京都,
• 内臓

それは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……

京都「天よし」

度が過ぎる

• 京都,
• しる汁物

「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うますぎないの……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

祇園割烹「千ひろ」

ハモカツ丼

• 白身魚,
• 和食,
• 京都,
• ご飯料理,
• 丼

朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……

京都「イノダコーヒ」

〈ハヤシライスのお作法〉＜京都の平生＞42

• 牛,
• 京都,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• 洋食

〈ハヤシライスのお作法〉 イノダコーヒで初めてハヤシライスを食べた。 甘さがこれ以上でも以下でもなく、まろやかなうまみが後押しして、体の底から食欲が湧き上がっ……