天ぷら　　中川

• 東京,
• 和食,
• てんぷら

生まれたばかりの天ぷら屋である。 すがすがしい清潔感が漂う店内では、若きご主人中川崇さんが、全神経を鍋に傾け、黙々と天ぷらを揚げている。 クセなのか、揚げる……

三田「コートドール」

全メニュー制覇。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

コートドールメニュー全制覇。 なんだか思いついちゃったんですね。 脈略はないんですが、 以前からふつふつと考えていて、 今年こそと決意したわけです。 しかし、……

味噌ラーメン「一福」

• 東京,
• ラーメン

冬になると味噌ラーメンが無性に恋しくなる。しかし味噌ラーメンは、東京では不利なのだ。元来、寒く、空気が乾燥した札幌が生んだおいしさであり、湿気が多く、暑い東京に……

クリームシチューの湯気の向こうに。

• 東京,
• フランス料理,
• 洋食

クリームシチューが運ばれると、なつかしい気分になる。 それは家庭の温もりを思い起こすからだ。 わが家では、ビーフシチューは外食、クリームシチューは家……

港区麻布十番「ぎん香」　弁当屋へ転身

「鰯丸干し定食」千五百円

• 白身魚,
• 定食屋,
• 東京,
• 和食,
• 光り物

日本の郷土料理や昔ながらのご飯。世の中はいま、そちらのほうへ流れている。 例えば下北沢の「七草」や三宿の「GOKAKU」がそうだ。魚を一切出さず、豆や根菜類の……

四谷荒木町　三櫂屋

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鍋なべなべ

美人女将たまさんが切り盛りする人気店。 豚肉は、群馬県吉井町で丹念に育てられた黒豚種。 この肉と出会い、おいしさを最も生かすために考えられたのが、独……

隠れ家グルメ　石頭楼

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 台湾料理,
• 鍋なべなべ

六本木の裏通りにある閑静な住宅街で、行き止まりの路地が作り出す闇に溶け込むように、マンションが息をひそめていた。 住人以外は訪れず、人通りもまったくない。 ……

さばの味噌煮850

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

子供のころは嫌っていたのに、大人になって好物になる料理のひとつが魚の煮付けだろう。 わたしもDNAに隠れ潜んでいた日本人の意識が芽生えて、四十を過ぎたころ……

夏の麺

• 東京,
• 中国料理,
• ベトナム料理,
• その他東南アジア,
• 麺料理

八重洲　天山　3275-2115  天山坢麺　いわば芝麻醤や山椒であえた麺による汁なし坦々麺だが、上に麺が見えないほどのねぎがどっさり。ねぎをかけ分けるとオレン……

マイ味噌ラーメン史

• 東京,
• ラーメン

生まれて初めて、味噌ラーメンを食べた。 いまから三十六年前、一九六八年のことである。 すでに人気が出始めていた、「サッポロ一番みそラーメン」である。……