白魚シラウオ

• 東京,
• 白身魚,
• すし

徳川家康が好み、三河より品川沖に魚苗を移植したという白魚は、にぎり寿司や天ぷらと、江戸の料理に欠かせない。 最近は見なくなったが、白魚のにぎり寿司を,かつ……

イクラの真髄

• 魚卵　白子,
• すし

筋子は日本語で、イクラは魚の卵を示すロシア語である。 食感は、やはりイクラに軍配が上がる。 その食感の魅力は、プチッと弾けるところにありと思っていた……

巻寿司で

• すし

巻寿司で、竜安寺と東福寺。巻寿司アート。マッキアート！食べてよし、見てよし。巻寿司で宇宙ができるとは！

二日酔い　体にカツいれ、担々麺。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

二日酔い、体にカツいれ、担々麺。@新宿トンキン。辛さ増しで100円増し 閉店

旬の歳時記　粽

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

柏餅は日本オリジナルだが、粽は中国から行事ととともに伝わった。 竹ひもをほどき、笹の葉を剥く時の胸騒ぎは何だろう。 粽は、食べる前からおいしさがある……

旬の歳時記　　グリンピース

• 割烹,
• 京都,
• 豆

それは突き出しの小鉢だった。 若緑色のグリンピースが、微かに薄茶を帯びた出汁に浸かっている。 一粒二粒。 食べて言葉を失った。 豆が生き……

グレープフルーツの二面性。

• 東京,
• ジュース,
• カクテル,
• 果物,
• バー

グレープフルーツは、ジュースがうまい。 飲むのは、起きぬけに限る。 冷えた奴を絞って、薄手のグラスに入れ、コクッと飲む。 清々しい香りが鼻に抜け、澄んだ味わい……

とんかつにおけるキャベツの役目。旬の歳時記

• 東京,
• 葉茎菜,
• とんかつ

とんかつの合間に食べるキャベツは、再びとんかつに気持ちを向かわせ、さらにおいしく食べさせる原動力である。 いくらとんかつがおいしくとも、キャベツがだめでは、一……

「ズッパ・ディ・チェーチ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが、若干アレンジしていま……

神楽坂「東白庵かりべ」

• 東京,
• そば

神楽坂「東白庵かりべ」。 大人たちが集う蕎麦屋だ。 天抜きを頼んで、八海山をやる。 エビもうまいが、つゆでぐしょぐしょになった天かすをすすりながら、 熱……