縁側に

• 和食,
• 日本酒,
• 新潟,
• そば

縁側にちゃぶ台出し、雪見酒。ちんちんに熱い燗酒と酸味のきいたおしんこう。ここは浦佐。まだ雪景色。 八海山　長森にて  ……

雪見酒。

• 日本酒,
• 新潟,
• そば

浦佐、そば屋「長森」。 目前には、雪原と雪山。 鋭利な風がすいっと頬に当たる。 縁側にちゃぶ台をだし、雪見酒。 お相手は、ちんち……

浦佐、そば屋「長森」。

• 日本酒,
• 新潟,
• そば

浦佐、そば屋「長森」。 目前には、雪原と雪山。 鋭利な風がすいっと頬に当たる。 縁側にちゃぶ台をだし、雪見酒。 お相手は、ちんちんに熱燗にした、……

＜油道6 ＞煮カツサンド

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

カツサンドではない。「煮かつサンド」である。 場所は八王子。マイルスやキース・ジャッレットが流れるジャズ喫茶、「ロマン」のスペシャリテだ。 ４０数年……

シベリアから飛来した滋養と脂。

• 和食,
• 滋賀,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

モロコに続いて野菜を焼く。 「さっきの火では、葱焼けないからね」。 固くしまったネギが甘い。 「さあ、前菜は終わり」</と 出されたのが鴨。 ……

天一と略しちゃう人は

• 笑い話,
• 京都,
• ラーメン

電車の中で「昨日『てんいち』に行ってさあ」と話している。 何のことかと思えば、天下一品の略らしい。 だが。 天一と略しちゃう人は、 残された「下……

＜油道4＞　とんかつ

• とんかつ

油料理界のキング、誰もが崇め奉る、とんかつの登場である。 とんかつなら、僕は断然ロースを選ぶ。 豚肉の魅力は脂にあって、その食感や脂に溶けた香りを、……

カプチノのミートソース

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ

茹で上げたスパゲッテイにミートソースをかける。 これが日本のミートソーススパゲッテイであるが、素スパに自分でミートソースをかけるのはここカプリのだけだろう……

＜油道３＞油スパ

• 東京,
• パスタ

男前だ。潔い。 なにがって、料理の名前である。 一言「ガーリックオイル」ですから。 油愛好者を、これ以上刺激する料理名はない。 パスタの……

＜油道2＞　　三河屋

• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食

みんな油が好きなのさ。 その証拠に、西麻布はうまいランチの店が多いけど、行列は、この店だけにできている。 「三河屋」の前身は、肉屋さん。 いた……