料理ジャンル
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運ばれてきた瞬間に
食べ歩き運ばれてきた瞬間に、バターとニンニクの香りが登って、顔が包まれる。 脂は舌の上で甘く溶け、緻密で凛々しい豚肉からは、肉汁が滴り落ちる。 醤油、バター、酒、肉……
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僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう
食べ歩き僕たちはコハダのなにを知っていたのだろう。なにを愛していたのだろう？ 「智映」のコハダづくしで考えさせられた。 背越しから始まり、産地違いの酢〆食べ比べ……
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東京とんかつ会議 第45回 浅草「すぎ田」の「とんかつロース」2100円
とんかつ会議東京とんかつ会議 第45回 浅草「すぎ田」の「とんかつロース」2100円 ご飯300円 豚汁200円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯3、新香……
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以前勤めていた神宮前の会社から
食べ歩き以前勤めていた神宮前の会社から、仙寿院前にあるスタジオに行く用事があるときには、いつも３０分早く出た。 途中で「GHEE」のカレーを食べるためである。 ……
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食べて一言「えろい」
食べ歩き食べて一言「えろい」。 駒沢「イルジョット」肉焼き名人高橋シェフの焼いた熟成肉は、「噛め！」と叫び、仰せの通りに噛みしめれば、まったくもってエロい肉汁が溢れ……
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お前はラズウェル細木か
食べ歩きお前はラズウェル細木か。 と自分に突っ込みたくなる、大阪に来ても鰻のハシゴ。 北浜の「阿み彦」に「本家柴藤」。 関西風といっても、仕事が違うのだな。……
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力を抜いて。
さあ、力を抜いて。
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なんと見事なサワラだろう
食べ歩き「この料理は、カンカンにおこっている強い炭火で焼かんといけません」 なんと見事なサワラだろう。 焼かれたばかりの熱々を、木の芽酢にちょいとつけて、爆ぜる……
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堅焼き煎餅の奥義。
食べ歩き「バリンッ」。 堅焼き煎餅を前にすると、どこからか小気味のいい音が聞こえてくる。 前歯が急に意志を持ち、一刻も早く齧りたい、お願い齧らせてと、叫ぶ音……
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浅草「すぎ田」にて
食べ歩き向かって左が高温、右が低温。 高温に入れてからすぐ低温に入れ、仕上げに高温へ。 そして鍋からゆっくり出して、油の上で５秒。 そして網の上で休ませる。……
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