パスタは

• レシピ,
• ナポリタン

パスタは、オーマイの2.1mmを使い、ケッチャプはカゴメ、具は缶詰マッシュルームと玉葱、ピーマンに、伊藤ハムのポークウィンナーが、ボクの理想のナポリタンである。……

銀座「マルティグラ」神田「味坊」

フライドポテトが言う

• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 根菜,
• 揚げ物

フライドポテトが言う。 俺たちは野性なんだよと。 冷たい油の中で、マージョラム、セージ、ローズマリーやニンニクと共に、ゆっくりと熱せられた芋は、歯の間でガリッ、……

鍋奉行

• 鍋なべなべ

冬が近づくと、「俺は鍋奉行だ」と、仕切る人が増えてくる。奉行は、粛々と段取りを決め、他の人に一切触らせない。 アク代官（アクばかり取りたがる人）を制し、待……

昨日、母校立教大学で

• レシピ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• スープ

昨日、母校立教大学で「外食力の鍛え方〜すし屋さんなんて怖くない〜」を講義した。来ていただいた方、ありがとうございます。 その中の自己紹介で、外食数年間5~60……

米が言っている

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都

米が言っている。 これが焼き飯であると。 米一粒一粒が満遍なく、しっかりと焼けていて、わずかな、それも少しだけ焦げた醤油をまとっている。 レンゲで口に運べ……

昼モツの誘惑。

• 東京,
• 内臓,
• ご飯料理

打線の切れ目なく、次々と打ち出される「一富士」の夜のコースは、たまりません。 内蔵好きでなくとも、魅了される工夫が随所にあって、変化に富んだ肉の各部位の魅力の……

東京とんかつ会議55 「とんかつ殿堂審議」 高田馬場「成蔵」　特ロースカツ定食2300円（昼）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議55「とんかつ殿堂審議」 高田馬場「成蔵」　特ロースカツ定食2300円（昼） ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香2、味噌……

フランセジーニャ

• 東京,
• シャルキュトリー,
• ポルトガル料理,
• パン　サンドイッチ　

フランセジーニャ。 ポルトガル語でフランス娘というらしい。 娘といっても可愛らしい姿を想像したらあきまへん。 もはやこれは、サンドイッチではない。 手で……

無為なうまみ。

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• パスタ

小林さんの料理への感動は、説明してはいけないのかもしれない。 言葉にすればするほど、本心を裏切り、通り一遍の答えになってしまうかもしれない。 でも、その気持……

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

〜ラ・モンタニョンで朝食を〜 「コンビーフ作ってみたんです。食べてみてください」。 肉の香りがして、脂が甘い。 舌の上でその甘みと塩気が溶け合う、優しい優……