丹波篠山のイノシシは

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丹波篠山のイノシシは、脂が凛々しかった。 きめ細かく締まった脂には、溶ける喜びの前に噛む喜びがあって、それがますますコーフンさせるのだな。 味噌の塩梅も……

「あん梅」ここに極まれり。

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武雄の酒亭「あん梅」ここに極まれり。 料理に器、酒の揃えにサービスと、一点の曇りもない。 満席でも料理は滞ることなく、チェイサーの水がなくなりかけて、声をか……

50年間使い込まれたという鍋

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50年間使い込まれたという鍋は、味わいを丸くする魔力を持っていた。 すっぽんの勇壮な脂やコラーゲンと生姜や醤油、酒が溶け込んだ汁は、一口すするたびに顔を輝か……

汚れなき天然という真理

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汚れなき天然という真理がもし存在するなら、このスッポンのことをさすのではないだろうか。 ここのスッッポンには、淀みが一切ない。 刺身も生肝も、水で割った……

東京とんかつ会議 第106回

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東京とんかつ会議 第106回　四谷「とんかつ三金」ロースかつ定食(150グラム、1800円) 
肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

Osteria Btunello in mMlan

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• サラダ

１ミラノ風カツレツ　肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース　リガトーニ ３サラダ ……

Milan「LA LATTERIA」

• 果菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 卵,
• パスタ

席数は少ない。満席で振られても、近所に食堂がない。 メニュー数はそんなに多くない。 雰囲気はトラットリアというよりタベルナと言った方がいいほどカジュアル。 ……

さくらラウンジでパーカーハウスを発見

• 千葉,
• パン　サンドイッチ　

さくらラウンジでパーカーハウスを発見。 1.まずは開いて、内側にバターを塗理、トーストする。 2.スタッフィングは、ハム4枚。レタスの固いところ数枚。赤キャ……

どどう。

• 割烹,
• 京都

どどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……