香川一福

「カレーうどん」はたくましい。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

　シンプルなひやかけに対し、「カレーうどん」はたくましい。 四谷「北島亭」の副料理長と共同開発したというスープは、牛骨の深い滋味と野菜の甘みが溶け込んで、食べ……

神田　　香川一福

うどんは、私にすすられているのではない。

• 東京,
• 和食,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「つるるん」。 白きうどんが口元に登ってくる。 その時、ふと思った。 このうどんは、私にすすられているのではなく、自らの意思で口の中に登ってきているのではないか……

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい

• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香港,
• スープ

香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……

東京とんかつ会議　85回　殿堂入り審議 芝大門「のもと家」の特撰ロースかつ定食1500円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議85回　殿堂入り審議 芝大門「のもと家」の特撰ロースかつ定食1500円 【肉3衣3油3キャベツ３ソース2御飯2味噌汁2お新香3　特記昼のロー……

〜アンコウの刺身〜

• 白身魚,
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• 茨城,
• 割烹

〜アンコウの刺身〜 溌剌とした勢いが、舌を流れた。 アンコウの刺身を食べた。肝の刺身も食べた。 船上で神経〆されたという14キロのアンコウは、‘……

それはとてつもなくエレガントである。

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• すし

握りは置かれて、微かに沈むのだが、黒板に映り込んで、宙に浮いていく。 分厚く切られた鯖が、酢飯にふわりとしなだれる。 親指と人差し指でつまみ、すばやく口に運……

東京とんかつ会議84 田園調布「幸楽」黒豚梅ロース200g2500円　ご飯味噌汁お新香500円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議84 田園調布「幸楽」黒豚梅ロース200g2500円　ご飯味噌汁お新香500円 【肉3衣3油1キャベツ2ソース3御飯2味噌汁3お新香3特……

西麻布「すし通」は、独自の道を行く

• 東京,
• すし

「手がキレイですね」というと、ご主人は、 「自家製の化粧水をつけて、外歩くときは手袋をしています。なにしろ顔が悪いんで、手はきれいにしなくてはと思いまして(……

春風天丼

• 東京,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天亭の天丼は春風だ。 丼を掻き込めば、そよそよと温かく、爽やかな気分が吹き抜ける。いったいこの軽やかさは、どこから来るのだろう。 丼が運ばれる。蓋を……

３９歳の料理人が生み出した品格

• 和食,
• 割烹,
• 石川

ほわり。 しん薯は、かろうじて形になっていて、儚くほどけた。 瞬間、蟹の精が爆発した。 ずわい蟹を口一杯にほおばったかのように、甘みと香りで満たされる。 ……