知ったるスープドポワソンではない。

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我々の知ったるスープドポワソンではない。 鶏トサカノリエクストラクションと魚の出汁を乳化させたソースの上には、オリーブオイルとすだちをかけ生のイトヨリ細作りが……

小田原「友栄」10の不思議。

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小田原「友栄」10の不思議。 1. 電話予約はできないが、うなぎ注文の予約はできるのだという。性善説に乗っとっているようだが、もし来なかったらどうするのだろう……

幸せを分かち合うということ

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おいしいとは、なんだろう？ その意味をあらためて考えさせられた、時間だった。 "おいしさ"とはもちろん、料理や食べ物のおいしさにあるけど、そのまえにもっと大……

料理とは、食べ物を食べやすくするためにある。

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料理とは、食べ物を食べやすくするためにある。 柔らかくする。消化をよくする。 人間が心地よいと思う食感にする。 人間が嫌う、味や香りをなくす。あるいは弱め……

惜しみなく力を入れたスープ

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懐かしい香りが顔を包み、辺りがセピア色に染まっていった。 スープをすすれば、旨味が静々と押し寄せ、充足のため息ひとつこぼれ出る。 「はぁ〜」。 なんと深い……

私を食べるの？

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ベストは鰆だった。 艶やかに濡れた鰆は、「私を食べるの？」と囁く。 口にゆっくりと運べば、しなやかに崩れて行き、酢飯と舞う。 そうして甘みをそうっと滲ませ……

各部位のどこをどう切れば、一番うまく感じてもらえるのか。

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ハツモト、ホルモン。ミノサンド、ガツ芯、ギアラ。テッポウ、タンモト・ハツアブラ、そして中心にヤン。 かたやタレ皿の向正面は、ハツモトの代わりにシキン。 鮮度……

マスとご飯。

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「良さが消えてしまうので、塩はしません」。 海マスである。 焼いた海マスをご飯の上に乗せた料理である。 マスだけを食べると、まだ生の気配があって、心を焦ら……

さりげなさに情の深みがある。

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また映えない写真である。 ピンをわざと奥に絞ったので、余計かもしれない。 しかしこんな冷え込んだ夜には、このスープが最上のご馳走だろう。 「サエキ飯店」の……

粘膜が恋するチーズケーキ

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粘膜が恋してしまうチーズケーキである。 口に入れると、ねっとりしっとりと、口腔内の粘膜にしなだれる。 噛むまでもなく、舌と上顎でつぶす。 そしてそのま……