皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 福井,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

海月。

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 福井,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

ベルギーから古都へ。

• 牛,
• ハンバーグ,
• 鶏,
• 野菜,
• 奈良,
• 洋食,
• サラダ

「カルボナード」にやられた。 ベルギーはフランドル地方の郷土料理、牛肉のビール煮込み「カルボナード・フラマンド」である。 この店では、「牛ブリスケの黒ビール煮……

現生から解き放つ。

• 和食,
• 長野県,
• 日本酒,
• キノコ,
• しる汁物

松茸の声がした。 「10数年松茸料理をやってきましたが、ようやくうちらしい表現ができました」。 そう女将さんが言われる。 今までは裂いた松茸を出汁に入れて炊……

ラーメンを食べない理由。

• 東京,
• 北海道,
• ラーメン

滅多にラーメンは食べない。 トラウマや恨みがあるわけでも、ダイエットのためでも、医者から禁止されているわけではない。 好きである。 だがある日気づかされたの……

勇気と素直、そして独創。

• 札幌,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

私が知る限り、ここまで勇気と素直を兼ね備えた、若い日本料理人はいない。 例えば、煮物椀である。 日本料理のクライマックスであり、一番熱を込める料理だろう。 ……

羊のカレー。

• 札幌,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

食材が良ければ、料理はおいしくなる。 そんな当たり前のことを、いまさらながら気づかされた。 ラムローガンジョシュ。羊のカレーである。 今までの人生において、……

なんとおにぎり化２

• 豚,
• 北海道,
• 弁当　駅弁,
• おにぎり

豚丼のおにぎりである。 掴むのを躊躇してしまうようなお姿である。 手が汚れることなどなんのその、ガシッと掴んで頬張った。 おお、見た目と違って、意外にも味が濃……

ラーメン木曜日。

• 札幌,
• ラーメン

変わった店名である。 変な名前に、気合を入れた若者が、鉢巻閉めてやっているのかと想像したが、初老の夫婦二人だけで切り盛りしていた。 できますものは、ラーメ……

チーズクルチャが作りたくて店を始めました。

• 札幌,
• インド料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

十勝中川さんが作った、無農薬スペルト小麦の生地によるチーズクルチャ。 まず生地がなんともいい。 甘い小麦の香りがして、噛み締めるたびに笑顔が出る。 チーズは……