仙台「クロモリ」

また変態の話を聞いた。

• 中国料理,
• 宮城,
• 甲殻類,
• 麺料理

また変態の話を聞いた。 「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。 そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 日本酒,
• 葉茎菜,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鹿,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

仙台「クロモリ」

フカヒレと栗。そして上湯。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 宮城,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• スープ

上湯が静かに微笑んでいた。 湧き出る滋味は、底が見えぬほど深い。 だが、どこか軽やかな味わいがある。 聞けば、金華ハムではなく、自家製の生ハムで出汁を取ったと……

代々木「正一」

＜会いたくなった時にあなたはいない＞　「正一」

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• しる汁物

＜会いたくなった時にあなたはいない＞ 今ふと「正一」の料理が食べたくなった。 コロナで思うのは、あの人に会いたいという気持ちが強くなったことである。 あの料理……

赤坂「辻留」

湯葉と米の甘美な逢瀬

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 豆腐

ご飯は湯葉に甘え、湯葉は優しく微笑みを返す。 そおっとすくって、口に運ぶ。 とろん。てれん。 湯葉が甘く溶けていく。 その慈悲深いあまみがご飯の顔を、柔和にさ……

宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 果菜,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 朝食,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……

宮城県「とおのや要」

他のキノコより別に偉くないんだよ。

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 岩手,
• キノコ,
• しる汁物

「昔まだ松茸が特別なもんじゃなかった頃、おばあちゃんたちは松茸を適当にちぎって、どっさりと味噌汁に入れていました。 僕も子供の頃、そんな味噌汁を、ざくざくとし……

金沢「片折」

〜切るという仕事〜第三弾　　「片折」青バイ貝

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 貝類

〜切るという仕事〜第三弾 「わたしのすべてを見て、味わって」。 青バイ貝は、そう囁く。 「片折」での二つ目のお造りは、青バイ貝であった。 通常は横に切るが、片折……