勇気と素直、そして独創。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• 札幌,
• キノコ,
• しる汁物

私が知る限り、ここまで勇気と素直を兼ね備えた、若い日本料理人はいない。 例えば、煮物椀である。 日本料理のクライマックスであり、一番熱を込める料理だろう。 ……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

宝石のように高価な葡萄

• 割烹,
• 石川,
• 果物,
• スィーツ

金沢　割烹「片折」 ★ブランマンジェ ルビーロマン ……

嬉しき悩み。

• 海老,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• TKG,
• 名古屋,
• 茶漬け,
• すし,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

どれを選ぼうか。 どれを選ばまいか。 決められない。 小さな板に、麺飯の品書きを書いた半紙が、下げられていた。 鮭茶漬。おこげ茶漬。卵かけごはん。しそのおに……

厚みと薄さが生む美味。

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 京都

８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……

重陽の節句に合わせて。

• 和食,
• 割烹,
• 奈良,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 和菓子

奈良　割烹「白」 ★菊 氷水 ヨーグルト、 大和橘ジャム、大和いちじく 栗けずり ……

「花いち」中後編

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋,
• 揚げ物

「花いち」にて前編、中編から続く 「わたりがに」が運ばれた 口に含めば、しっとりと甘い。 殺したくウリのシャキシャキした食感が、蟹の食感としなやかな甘さを、……

花いち　中編

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 名古屋

前回より続く。 この品書きを見て、疼かない人とはお友達になれない。 お造り、つまり銀蔵造りはこうだった。 細かい包丁目を入れられて、丹精に積み重なれられたヤ……

「花いち」前編

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 名古屋

hanaiti 久々に、この店のことが書ける。 20数年前に訪れた時は、名古屋の人でさえ知らず、その日に電話して、伺えることができた。 満席ということ……

元赤坂「辻留」

小芋と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

辻留のシメご飯。 小芋ご飯。 薄茶色に染まったご飯の中に、丸く形を整えられた小芋が座っている。 口に運べば、ご飯の甘みと素朴な小芋の甘みが丸く抱……