赤坂　しる芳　　

東京の京都。　

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• 親子丼

親　子　椀　　千八百円 親子椀は、赤坂の裏通りに風格ある佇まいを見せる、割烹料理屋「しる芳」の昼定食である。 水打ちされた石畳から玄関を抜けて案内されるのは、お……

中野駅「明石」閉店

いわしたたき飯九百円

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• 丼

「さかな道場」。 中野駅駅前、丸井脇の路地でさりげなく店を構える「明石」の看板には、こう凛々しく記されている。　そんな肩書きよろしく、夜になると吟味された魚料……

錦糸町「平井」　閉店

かつ丼の肉は薄くあらねばならない。

• 東京,
• カツ丼

かつ丼の肉は薄いほうがいい。 最近はやたらかつを厚く、豪華にして仕上げる店があるが、それではかつ自体の存在が強すぎて、丼全体としてのバランスが崩れてしまう。 肉……