ソースは酸味を

• イタリア,
• イタリア料理,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……

酸味と辛味が中むつまじく

• 野菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 果物,
• パスタ

酸味と辛味が中むつまじく、したたかにからみあいながら、誘ってくる。 口腔内を蹴飛ばす辛味と舌を刺す酸味が共存していながら、どこまでも丸い。 おそらく長年、毎……

ミラノの老舗トラットリア「Antica_Trattoria_della_Pesa」

• 米,
• 牛,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ワイン,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スィーツ

北イタリア食い倒れの旅は、ミラノの老舗トラットリアから始まった。 「Antica_Trattoria_della_Pesa」である。 客の愛着が染み……

自由が丘

• 東京,
• パスタ

自由が丘「こなな」の蓮根とベーコンの味噌だしナポリタン。 ふだんから品が漂うとかエレガントという言葉で、料理を褒めてるが、ナポリタンには、下手の迫力がないと寂……

ダディーニ

• 果菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ,
• サラダ

ダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ　たまねぎソース ……

二日目のブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

一日目のブリアンツァ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 貝類,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　

夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……

たまには料理男子

• 牛,
• レシピ,
• パスタ

たまには料理男子、もとい料理オヤジ。 ヒラメの柚子ブドウカルパッチョと昆布カルパッチョ。 ローストビーフ、香味野菜添え ブロッコリーのオレキエッテ。 ヴ……

東西鍋対決2

• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• すき焼き,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• パスタ,
• 鍋なべなべ

関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

禅僧のように

• 果菜,
• 白身魚,
• 岡山,
• イタリア料理,
• パスタ

禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……