料理人がいらない料理がいい.

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ワイン,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 甲信越,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 豚,
• 光り物,
• 京都,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

栖原さん還暦

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• パン　サンドイッチ　

すはらさん還暦誠におめでとうございます。 昔と違い60と言ってもまだまだ若いですから、この先多くの学びや発言，喜びがあるでしょう。9年前に還暦を迎えた僕でさえ……

八月　おいしくいただいた料理

• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 静岡,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• 果物,
• てんぷら,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 東京,
• タコ,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

三田「コートドール」

有限。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• スープ

今年も、紫蘇のスープを飲むことができた。 遠い昔に初めて飲んでから、変わることがない。 いつでも、揺るぎない感動が、静かに打ち寄せる。 冷たいスプーンから流……

オマール海老

• 東京,
• フランス,
• 海老,
• スペイン,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• スープ

「オマールって、爪のところがおいしいのよねぇ」。 テレビ番組「料理天国」で、辻調小川シェフが作る料理を見ながら、芳村真理が嬉しそうに話を突っ込んだ……

白金「yama」

贅沢身に染みる。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• 根菜,
• 豆,
• スープ

焼いた万願寺唐辛子とフィレンツェ茄子を煮出したスープである。 「ああ」。 一口飲んで、皆が嗚咽を漏らす 青唐辛子の青い香りと焼きナスの香りが溶け込んだ茶色の……

渋谷「ゆうじ」

焼肉道、30年。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• カレー,
• スープ,
• 焼肉

付き合いはもう３０年になる。 きっかけはDancyuの焼き肉特集で、森脇さんが書いた記事だった。 今夜も、定席の一番奥に座らせてもらう。 いつも他の客に背を……

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」

フランスでも日本でもない。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• スープ,
• スィーツ,
• 和菓子

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」KEI   ★ボランジェ ★アミューズ アジタルト，ギリシャヨーグルト，キュリー、レモン   ニヨッコフリットと……