焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• リゾット,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

八月　おいしくいただいた料理

• 静岡,
• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

三つ星サンドイッチ。

• 東京,
• 牛,
• スペイン料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

世界的な三つ星の味わいが、虎ノ門横丁のポップアップに登場。 スペインはバスクにある「アスルメンディ」エネコシェフが考案した、スペインのサンドイッチ……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

木場「香噴噴」

木場「香噴噴」。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• カレー,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

木場で1日３００杯も売っていたという人気の坦々麺屋の店主が始めた中国料理店。元々中国料理店をやりたかったが、麺屋で開業資金を貯めて始めたという。ご主人がオーナ……

虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 米,
• リゾット,
• タコ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ウニ,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

軽井沢　ひととき

名店の系譜。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲信越,
• 洋食,
• サラダ,
• スィーツ

軽井沢に「菊水」という洋食屋がある。 創業は昭和11年で、古き良き仕事が残された洋食がいただけた。 僕は中学生の時からお世話になっている。 昔……

焼肉「あさひ」

• 牛,
• 内臓,
• 名古屋,
• 焼肉,
• スィーツ

名古屋で焼肉屋をプロデュースさせてもらった。 名前を「焼肉あさひ」という。 高級焼肉店ではない。 卓上のガスローターで、お客さんが銘々焼いてもらう、従来の焼……

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」

フランスでも日本でもない。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• スープ,
• スィーツ,
• 和菓子

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」KEI   ★ボランジェ ★アミューズ アジタルト，ギリシャヨーグルト，キュリー、レモン   ニヨッコフリットと……